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土豆香菇炖鸡腿
食材:鸡腿肉150g;干香菇9颗;小土豆6颗;青椒半个;老抽一小勺;生抽一勺;生粉一小勺;料酒一勺;糖一搓;盐一小搓;干辣椒三个;干花椒少许
做法
1、鸡腿肉剃骨切小块。加入老抽,料酒,生抽和生粉腌制15分钟左右。
2、香菇提前泡发。青椒切块。小土豆洗净去皮。
3、锅内下少量油,加入干辣椒花椒烹锅。油六七成热下腌好的鸡腿肉。炒出香味。
4、加入土豆翻炒2-3分钟,加入泡好的香菇,并倒入泡香菇的水。开大火等待开锅。
5、锅开后转中小火关,加糖。然后盖子焖十分钟左右。可以再加点老抽上色,这个看个人喜好。
6、开盖儿用筷子戳土豆看程度,如果不用太使劲儿就可以戳出洞就可以。这时候加青椒,可根据需要再加点儿香菇水。
7、加入青椒后再中火开盖儿炖五分钟左右。加盐出锅!
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豆豉蒸排骨
食材:肋排、豆豉、红辣椒、葱、蒜、盐、白糖、生粉、蚝油、料酒、姜粉
做法
1、调制腌料:将盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水调匀。排骨洗净,斩段,用腌料抓匀,腌制30分钟。
2、将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;葱蒜切成末,倒入排骨中拌匀,将排骨码入深盘中。
3、烧开蒸锅中的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水蒸1小时
4、取出蒸好的豆豉排骨,洒上葱花,即可出锅。
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炖豆腐
材料:嫩豆腐,肉馅,豆瓣酱,香葱,小辣椒,耗油,淀粉
做法:
1、将豆腐切块,白菜切块,葱切节,姜切成片,大蒜叶切节。
2、准备好粉皮,倒入清水,浸泡3小时左右,将粉皮泡软。
3、锅中倒入油,下入姜片、葱,翻炒数秒。
4、随后将白菜倒入锅中,翻炒至变软时,加入适量料酒、1勺盐,倒入适量清水,以盖过白菜三分之二为宜。
5、待水煮开后,加入豆腐,加盖焖5分钟,接着将粉皮倒入锅中,盖上锅盖继续煮3分钟,加入蒜花、淋入几滴麻油调味。
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黄豆焖猪蹄
食材:猪蹄900g、黄豆100g、生姜适量、干尖椒适量、桂皮适量、八角4粒、油适量、老抽1勺、豆瓣酱1勺、盐2勺、鸡精适量
做法:
1、猪蹄去毛,刮干净,切块;黄豆用温水泡发;生姜切片,干尖椒剪好备用,桂皮一片,八角三四个;
2、一大锅水烧开,放入猪蹄,捞出过冷水,这样会使猪皮更紧致;倒半锅油,烧热,油温至八成热时放入猪蹄炸制
3、炸至表面略带金黄色时捞起,滤干油份;锅中留底油,依次倒入生姜,干尖椒,桂皮,八角,炒香;
4、加入一小勺老抽,一大勺豆瓣酱,两勺盐,翻炒;倒入高压锅,加入猪蹄水,盖上盖,大火烧至响汽,改小火,再压30分钟;
5、打开高压锅,压好的猪蹄再次倒入炒锅内,加入发好的黄豆,再加一勺盐,炒匀,然后盖上锅盖焖煮;
6、煮至水份充分被黄豆吸收,加入适量鸡精,炒匀,就可以起锅装盘了,最后撒上葱花,真是香啊!
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腊肉炒花菜
食材:腊肉一小块、花菜、青椒、红椒、洋葱?、盐、豆豉、葱花。
做法
1、腊肉切成片,放锅里煸出油来。
2、放入洋葱一起炒。
3、放入花菜翻炒。
4、最后放入青椒和红椒,加一点豆鼓,调少许盐,翻炒均匀撒上葱花出锅。
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剁椒鱼头
食材:鲢鱼,食盐,葱,姜,蒜,剁椒,油
做法:
1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分。取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连。
2.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟后,再次冲洗干净,彻底沥干水分。
3.鱼盘底部铺上葱姜。鱼头展开,平铺进盘。取适量剁椒剁碎。剁椒铺在鱼头上面。坐锅烧水,水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟。
4.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油),继续蒸2分钟。取出撒上葱碎,烧一勺热油,趁热浇在鱼身上 ,即可