酱香跑山鸡
原料:
宰杀治净的跑山鸡1000克,红薯400克,美人椒节20克,姜粒、蒜粒共30克,香菜节少许。
调料:
郫县豆瓣酱30克,海鲜酱35克,盐2克,味精3克,鸡精3克,豆瓣油150毫升,鲜汤、菜油各适量。
制法:
1、把跑山鸡剁成块;红薯削皮后,切成滚刀块,一同下入菜油锅里,炸至色金黄便倒出来沥油。
2、净锅里放豆瓣油烧热,下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鲜酱炒出香味,掺入鲜汤烧开后,放入炸好的红薯块和鸡块,另加盐、味精和鸡精,待烧至鸡肉熟且入味时,起锅换入砂煲里。
3、另起锅放少许的菜油,下美人椒节炒香后,舀在砂煲内的鸡块上面,点缀些香菜节即成。
茶道竹虫
材料:
主料:
竹虫400克。
辅料:
去皮油炸花生仁30克、绿茶一壶。
调料:
菜籽油1500克(耗油80克),油酥辣椒20克、花椒10克、煳辣油20克、白糖6克、醋4克、味精4克、姜蒜粒15克。
制法:
1、将竹虫入盆,翻拣干净,用70℃的热水将其烫死,晾干水份;
2、锅上火注入菜籽油,烧至三成热时放入竹虫炸3分钟,呈深黄色发出响声时,捞出;
3、炒锅置于中火炙锅,热锅入煳辣油、油酥辣椒、花椒;
4、炒香出味后转入油炸竹虫,入油炸花生仁;
5、迅速烹入小荔枝味汁,淋煳辣油起锅装盘即可。
提示:
1、幼虫长桶形、乳白色,富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、维生素等营养成分,蛋白质含量可达30%~40%,氨基酸含量为29.90%,粗脂肪含量为60.42%,不饱和脂肪酸含量为55.9%,营养丰富。油炒或油炸脆后食用,味道鲜美。是伴酒的首选;
2、竹虫又名竹蜂、竹蛆,广宁人把它称之为“笋蛆”。它啃吃幼嫩竹笋吸收养分,20天内从米粒大小长到手指头般粗大,寄生在竹筒内,从竹尖逐节往下吃,最后藏于根部,体肥停食,准备破蛹而出。竹虫富含高蛋白、氨基酸。看看竹虫的外表,肥肥白白、长约3厘米、身子纺锤形,滚圆滚圆、有细眼小黑嘴,有人赞它可爱、有人厌其恶心。但竹虫甘香,似有奶油之味。竹虫也是川菜烹饪原料常用的美味食材。
麻辣粉蒸草鱼
我们经常能够看到什么粉蒸牛肉、粉蒸鸡、粉蒸肉等,今天给大家推荐一道带有湘菜风味的麻辣粉蒸草鱼。
原材料
主料:鲜活草鱼1条(约750克),五香蒸肉米粉150克,姜末、蒜末、葱末、葱花各少许。
调料:香辣酱、豆瓣酱各20克,盐、料酒、花椒粉、香油各适量。
制作步骤:
1、把草鱼宰杀治净后,切成小块后加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀,接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀,再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。
2、往蒸锅里掺水,上火烧开后放蒸格,把鱼块摆好并盖上锅盖,蒸6分钟至熟便离火。
3、往鱼块上边撒花椒粉和葱花,淋适量香油便可上桌。