鸡蛋羹又称芙蓉羹，老少皆宜。鸡蛋羹的水嫩润滑口感非常适合。老人牙口不好，小宝宝牙齿发育不够健全，鸡蛋羹的营养能很好的给予补充，方便进食。
早餐饭桌上，菜肴必须老少兼顾，一碗水嫩的蒸蛋羹，是可爱宝宝的经典，也是大人的最爱。 但如果蒸出的鸡蛋羹是疏松的蜂窝或者根本就没成型，那就很扫兴啦。
想要蒸出鲜嫩爽滑如布丁般的鸡蛋羹，得有一些小小的诀窍：
诀窍1：冷水会使鸡蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水容易汤熟鸡蛋，蒸的时候不易成型。所以蒸蛋液应该加30-40度的温水最好。
诀窍2：蛋液和水的比例一般为1:1.5。也就是说，要加蛋液1.5倍总量的水量，这样蒸出来的蛋羹比较水滑。有的人蒸的鸡蛋羹老是失败，不成形，主要的原因就是加的水量有问题。
诀窍3：搅拌好的蛋液，表面会形成许多小泡泡，如果直接蒸，蒸好后蛋液表面会出现蜂窝，不够爽滑。你可以把蛋液过筛或者用勺子将小汽泡撇掉，就可以解决这个问题。
诀窍4：蒸鸡蛋的时候给碗上加个碟子或者包上保鲜膜，这样可以有效避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上，产生马蜂窝。
诀窍5：记得要用小火蒸鸡蛋。水开后放蛋液进去蒸，全程要用小火。因为大火会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
所需食材：鸡蛋2个、温水1碗、生抽和香油各2滴、盐适量
制作方法：
第一步：将鸡蛋打散，加入温水和适量的食盐，搅抖均匀。
第二步：用筛子过滤蛋液，如果没有筛子，就直接用勺撇去蛋液上汽泡。
第三步：给蛋液上面盖上蝶子或包上保鲜膜，就可以开蒸了。这样可以避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液，影响了成品的卖相。
第四步：水开后，将蛋液放进去蒸，整个过程都用小火，大约蒸10-15分钟就可以关火。有的人蒸的出鸡蛋太老、不嫩滑，就是因为蒸的时间太长了。
第五步：鸡蛋羹蒸好了后取出，淋入生抽和香油调味，还可以撒上一些葱花来装点。
