鸡蛋羹又称芙蓉羹,老少皆宜。鸡蛋羹的水嫩润滑口感非常适合。老人牙口不好,小宝宝牙齿发育不够健全,鸡蛋羹的营养能很好的给予补充,方便进食。
早餐饭桌上,菜肴必须老少兼顾,一碗水嫩的蒸蛋羹,是可爱宝宝的经典,也是大人的最爱。 但如果蒸出的鸡蛋羹是疏松的蜂窝或者根本就没成型,那就很扫兴啦。
想要蒸出鲜嫩爽滑如布丁般的鸡蛋羹,得有一些小小的诀窍:
诀窍1:冷水会使鸡蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水容易汤熟鸡蛋,蒸的时候不易成型。所以蒸蛋液应该加30-40度的温水最好。
诀窍2:蛋液和水的比例一般为1:1.5。也就是说,要加蛋液1.5倍总量的水量,这样蒸出来的蛋羹比较水滑。有的人蒸的鸡蛋羹老是失败,不成形,主要的原因就是加的水量有问题。
诀窍3:搅拌好的蛋液,表面会形成许多小泡泡,如果直接蒸,蒸好后蛋液表面会出现蜂窝,不够爽滑。你可以把蛋液过筛或者用勺子将小汽泡撇掉,就可以解决这个问题。
诀窍4:蒸鸡蛋的时候给碗上加个碟子或者包上保鲜膜,这样可以有效避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上,产生马蜂窝。
诀窍5:记得要用小火蒸鸡蛋。水开后放蛋液进去蒸,全程要用小火。因为大火会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
所需食材:鸡蛋2个、温水1碗、生抽和香油各2滴、盐适量
制作方法:
第一步:将鸡蛋打散,加入温水和适量的食盐,搅抖均匀。
第二步:用筛子过滤蛋液,如果没有筛子,就直接用勺撇去蛋液上汽泡。
第三步:给蛋液上面盖上蝶子或包上保鲜膜,就可以开蒸了。这样可以避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液,影响了成品的卖相。
第四步:水开后,将蛋液放进去蒸,整个过程都用小火,大约蒸10-15分钟就可以关火。有的人蒸的出鸡蛋太老、不嫩滑,就是因为蒸的时间太长了。
第五步:鸡蛋羹蒸好了后取出,淋入生抽和香油调味,还可以撒上一些葱花来装点。