霜FOOD降
霜降之时已经进入深秋,中医认为此季节属于五行中的“金”,对应肺脏。因此,此时饮食养生适合的是“平补”,以保暖润燥,健脾养胃为主。同时霜降进补是为寒冷的冬季提前做好准备,故民间说法为“补冬不如补霜降”。霜降时节可以多食用些羊肉、兔肉、猪肉等,并可以根据各自身体状况,选择一些具有生津润燥、宣肺止咳作用的食物。多饮用水、粥及其他滋润温补的食物,多吃酸,少吃辣,以达到生津润燥,固肾补肺,滋阴健脾的功效。此季节干燥,易犯咳嗽和支气管炎,故这些患者可以多食用些润肺生津的水果和蔬菜,如梨、苹果、橄榄、萝卜、洋葱。
荷包里脊
功效:猪里脊肉补气养血,滋阴润燥;竹笋除烦健脾,助消化;香菇健脾养胃,增香提味;鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂,具有健脑益智之功;鸡蛋清的主要成分是蛋白质,其中含有婴儿发育成长所必需的氨基酸,对肝脏组织损伤有修复作用。鸡蛋可补肺养血,滋阴润燥,用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等,是辅助正气的常用食品。“荷包里脊”具有补气养血,延缓衰老之功,适宜健康与亚健康人群用作冬季调补。本药膳可调理头晕目眩、神疲乏力、气短懒言、记忆力减退等病症,也适宜于身体羸瘦、久病体虚、疲劳综合征、早衰、老年性痴呆症患者食用。【用料】鸡蛋4个
猪里脊肉100克
五花肉30克
香菇、竹笋各50克
小葱、 姜、生菜适量
食盐、味精、香油、淀粉、料酒适量
制 作 方 法
1.改刀:将猪里脊肉和五花肉以4:1或3:1的比例绞成肉馅。
2.改刀:将香菇、竹笋切丁,小葱、姜切末,加入肉馅中。
3.调味:肉馅中加入料酒、食盐、味精、香油调味,再加入鸡蛋和淀粉搅拌均匀。
4.做荷包:鸡蛋打散,放入锅中摊成鸡蛋皮,趁还未凝固时加入肉馅,用筷子夹成荷包形状。
5.入锅:煎好的荷包里脊蒸7分钟。
6.配菜:剩下的肉馅和鸡蛋皮,炸成绣球丸子做配菜用。
7.勾芡:用水淀粉和香油勾芡,浇在荷包里脊上。
8.摆盘:绣球丸子加生菜摆放盘中即可。
食材科谱
鸡蛋含有人体必需的八种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素,以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益。
“荷包里脊”这道菜始于清朝末年,是清宫御膳房所创的一款佳肴。在清朝,王公大臣都随身佩带用金黄锦缎做成的小囊,也叫“荷包”。荷包上面用金丝花线绣有花鸟虫鱼图案,形象美观,色彩鲜艳,用以装钱装物或作为衣外的装饰物。御厨便模拟荷包的样子,创造了荷包里脊这道菜,后来也成为清宫中的一道名菜。