干锅羊肉
备料：莲藕1节、菜籽油适量、带皮羊肉600克、蒜米4个、干辣椒15克、蒜苗2根、麻椒15克、香叶3片、酱油1勺、姜5片、豆瓣酱100克、八角2个、芹菜1根、花椒1勺、陈皮1块。
做法：把羊肉洗净切成片备用。芹菜洗净切成段、干辣椒切段、莲藕去皮切成片。锅中烧水，水开后放入莲藕焯水2分钟，捞出控水备用。
锅中烧油，油热后倒入姜片和蒜翻炒出香味。加入豆瓣酱翻炒出红油。加入花椒、麻椒、八角、陈皮、香叶、干辣椒翻炒出香味。
倒入羊肉片翻炒至变色，加入酱油翻炒均匀。再倒入莲藕翻炒片刻。加入蒜苗和芹菜翻炒至断生。关火即可食用。
红烧羊肉煲
备料、羊前腿800克、花椒20克、大葱1根、冰糖1块、蒜4瓣、姜5片、香叶3片、桂皮1块、八角2个、料酒1勺、豆瓣酱1勺、老抽1勺、草果1个、干辣椒5个、蒜苗2根。
做法：把羊腿肉洗净切成块，冷水下锅，大火煮开5分钟，捞出备用。葱洗净切成片，姜切片，蒜去皮洗净备用。
锅中烧油，油热后倒入羊肉大火翻炒至表面金黄，加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽和冰糖翻炒3分钟。
把炒好的羊肉倒入砂锅中，加入清水，放入香叶、八角、桂皮、草果、花椒、干辣椒大火煮开，转中火焖煮1个小时。
开盖大火收浓汤汁，加入蒜苗段和香菜即可食用。
羊肉汤
备料：檐沟500克、羊骨500克、花椒15克、八角2个、料酒5勺、香菜2根、葱3段、姜5片。
做法：把羊肉洗净切成厚片，羊骨放在情书一种浸泡3个小时，去除血水，捞出冲洗干净备用。
锅中烧水，水开后放入羊骨和羊肉焯水2分钟，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入羊骨煎至5分钟，再加入清水大火煮开，放入姜片、花椒、八角、料酒、葱大火煮至汤汁变白，撇去浮沫。
再加入一把绿豆，盖上锅盖焖煮2个小时，开盖继续炖煮30分钟，再加入白萝卜块炖煮20分钟。加入盐调好味，放入香菜即可食用。
孜然羊肉
备料：羊肉300克、料酒1勺、五香粉半勺、葱2根、姜3片、蒜5瓣、酱油1勺、盐半勺、糖3克、花椒15粒、大料1个、香菜2根、孜然粒1勺、辣椒面1勺、芝麻1勺。
做法：把羊肉洗净切成片，加入五香粉、料酒抓拌均匀，腌制15分钟，姜切成丝、葱切成片、香菜洗净切成碎备用。
锅中烧油，油热后倒入花椒大料炸香，捞出不要。加入姜丝、葱片炒香。倒入腌制好的羊肉大火翻炒至变色，再加入糖、酱油、白酒、孜然粒翻炒2分钟。
再加入芝麻、辣椒面、盐、蒜翻炒1分钟，再加入香菜碎翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。
