相信大家都听过：“早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得少。”早餐的重要性不言而喻，因为所处地理位置的不同，人们的饮食也有很大的差异，有的地方早餐是从一碗米粉开始，而有的地方是从豆浆油条开始，到了滇西南则是从一碗米线开始。在云南，大多数人都是直接在外面的早餐店吃，省事省力还营养美味。在云南关于米线的说法有很多，而其中最为着名的是过桥米线，它起源于清朝晚期的滇南。其来历有2种说法，一种是起源于滇南的蒙自，另外一种则说过桥米线起源于光绪年间的滇南建水。不过大部分人还是认为，过桥米线真正的发源地是在蒙自。如果没有到过云南，基本上是很难吃到过桥米线的，外面的那些打着过桥米线的名号，其实和真正的米线，完全都不是一种食物，甚至连吃法都是天差地别。
过桥米线，最为云南滇南地区的的特有食品，已有百年多历史，50多年前传至昆明，而后在云南各地都有，它属于饭菜合一的美食，主要特点就是主辅合一，滋嫩、鲜香、清爽适口、富于营养。早餐，每天给孩子吃点它，营养均衡头脑聪明，比喝牛奶好，才8元。过桥米线主要由汤料、米线、生荤、生菜四个部分组成，其中汤料营养丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁、多种游离氨基酸，米线和蔬菜中的植物蛋白可与动物蛋白形成互补的关系，能够加强人体必需氨基酸的种类和数量。这款早餐我常带孩子吃，8块钱一碗，营养易消化，比吃鸡蛋牛奶强。对这道早餐感兴趣的话，看看这道简易化的过桥米线是怎么制作的吧！
【简易版云南过桥米线】食材：米线、鸡肉、酥肉、薄肉片、豌豆尖、香葱、鸡汤烹饪方法：1、整只鸡提前蒸好，鸡汤需要提前进行熬制，汤底会决定这碗米线，最原始的味道，鸡要挑选那种母鸡来熬汤。
2、把能蒸好的鸡分割，切成大小的块状，在外面的早餐店吃，一般鸡肉在4块左右，放进一个容器中。
3、找一个大碗，把鸡肉放进去几块，炸好的酥肉放进去，加入薄的肉片，还有豌豆尖，简单的配料就差不多配好了。
4、米线和米干都可以选择，米线会有筋道一点，米干则比较的偏软，喜欢什么样的口味可以根据自己的爱好来。
5、把熬制好的鸡汤倒入装用配料的碗中，接着把米线放入汤中烫熟，捞出，放入大碗中，就可以了。
6、接着自己可以放调料就可以了，孩子吃的话，直接清汤的应该是最好的，鲜香爽口，营养全面。
食刻tip：1、吃的时候需要注意，汤中看似温热，其实温度特别的高，看起来不热，是因为有鸡油掩盖住了热气。2、正宗的过桥米线，还需要去云南吃，它的选料和汤底的熬制，都是真才食料，和佐料味是完全不一样的。
