1、首先把龙利鱼斜刀片成片，也可以选择其他没有刺的鱼来做。
2、放入一小勺盐，一小勺白胡椒粉，一个蛋清，15g左右的玉米淀粉，一小勺料酒，拌匀，腌制15分钟备用。
3、把笋切成片，然后把切好的笋片、泡好的黑木耳与荷兰豆一起放入开水中汆烫一下，然后捞出备用。
4、炒锅倒油，等油约6、7成热的时候，倒入腌好的鱼片，迅速滑开。等鱼片变白了，就盛出备用。在炒的过程中记得让油温不要过高。
5、锅里留底油，把焯过水的黑木耳、笋、荷兰豆一起倒入锅中翻炒。
6、接着加入之前过油的鱼片。
7、再倒入两大勺的糟卤，一大勺黄酒，一小勺盐一起翻炒均匀。提前准备好的水淀粉倒入锅中炒匀。
8、出锅前可以加入一小勺香油提个味，这道菜就算完成了。
