红烧肉
食材:五花肉,香葱,熟白芝麻,黄姜,大蒜,香叶,八角,红糖,老抽,酱油,料酒,小米椒
做法:
1、五花肉洗干净,切成大小一致的小块,下冷水开小火将五花肉焯水一遍,水开后再煮1分钟再出锅,后沥干水分。2、黄姜去皮切成片,取3片香叶,半颗八角和2个小米椒洗干净,香葱冲洗干净切成葱花备用。小盆中加入3勺酱油,半勺老抽,1勺料酒,一小块红糖,4勺温水和香叶,姜片,八角搅拌在一起备用。3、五花肉放入锅中,不用加食用油,开小火煸出油,表面微黄出锅。4、接着取一个砂锅,将煸好的五花肉和酱汁倒入锅里。5、开小火,焖至红烧肉收汁,中途用筷子翻搅一下,再出锅摆盘,撒上熟的白芝麻和葱花即可。
韭香花蛤
材料:花蛤、韭菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋
做法:
1、花蛤泡入盐水中,泡1小时后,洗净备用,生姜、蒜切成末,辣椒切段备用,韭菜洗净备用。
2、锅内烧开水,将花蛤倒入,煮至壳全部开口,捞出冲洗干净。
3、锅内倒油烧开,放入姜、蒜、辣椒爆香,将花蛤倒入翻炒,放少许花椒,加一点水,炒至水分收干后。
4、放适量盐、醋、韭菜菜翻炒几下即可出锅。
番茄油焖大虾
材料:海虾1斤、姜丝一小把、白糖2大匙、盐1小匙、番茄酱2大匙、橄榄油
做法:
1.虾去除虾线,沿虾背剪开,取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干,姜切丝备用。
2.热锅凉油,油温八成热时,放入姜丝煸炒,爆出香味后,倒入大虾煸炒。
3.虾炒至变红后,加入盐和糖继续煸炒,盖上锅盖,焖一下,然后倒入适量番茄酱,翻炒均匀即可出锅。
浇汁鱼
食材:彩云雕1条、地瓜粉适量、食盐少许、酱油1勺、葱1段、姜5片、蒜2瓣、料酒2勺、香油3滴、拌饭酱1勺、植物油适量、白糖1勺、水适量、胡椒粉1勺。
做法:
1.彩云雕去内脏洗净在鱼两面划十字花刀,撒胡椒粉、盐腌制15分钟。
2.热锅热油将鱼放入炸至酥脆,盛出待用(放入之前鱼身薄薄地拍些地瓜粉)。
3.洗净锅冷油,爆香葱、酱、蒜末,根据自己口味加入适量的拌饭酱炒香。
4.加入适量的水,然后将鱼放入大火烧开。
5.最后放入酱油、糖、料酒、香油收汁盛出就好
茶香猪蹄
材料:猪蹄、葡萄酒、茶叶、红糖、白糖、葱、姜、盐、鸡精
做法:1、 猪蹄去毛洗净剁成小块,入冷水锅烧开,撇去浮沫,捞出备用;
2、葱切段,姜切成,锅内放油,放红、白糖炒成糖色;
3、 放入红酒、葱段、姜片、茶叶、水和猪蹄;
4、大火烧开,改到砂锅里小火炖煮,待猪蹄七八成熟时放盐调味,煮至汤汁快收干即可出锅。
酱油鸡
食材:土鸡,香葱,料酒,沙姜,黄姜,冰糖,酱油,老抽,花生油
烹饪过程:
1、取半边鸡洗净,用牙签在鸡身扎一扎小孔,沙姜拍扁切碎,黄姜去皮切片,香菜洗净打成葱结备用。2、炒锅烧干水分,倒入一勺花生油,倒入姜片,小火爆香。3、土鸡下锅,小火煎一下。4、锅中加入半碗清水,半碗酱油,1勺老抽,小半勺料酒,葱结和3块冰糖。5、小火焖至锅中底层汁,鸡肉熟后没有血水渗出,就倒入沙姜。6、焖煮的过程中,用汤勺不断地往土鸡浇淋酱汁,直至酱油鸡收汁,表面暗黄即可出锅。
家常鲜豆腐
材料:豆腐500克,猪肉100克,大蒜50克,郫县豆酱、酱油、烹饪酒、精盐、淀粉和味精
1、切豆腐,切猪肉,切蒜片。
2、将锅里的油加热,加入豆腐片,炒至金黄。
3、锅内留点油,加热后炒肉,炒肉片。
4、然后加入豆浆,炒成红色。加入酱油、料酒和大量开水煮火。
5、放入豆腐,盐,味精,转小火,烧豆腐。
6、加入青蒜,加入淀粉水使之变稠,用火收集汤,直到汤变稠为止。
蚝油油麦菜
食材:油麦菜200克,蚝油1汤匙,花生油2汤匙,大葱1寸,段大蒜4颗,食盐0.5茶勺,淀粉1茶勺
做法:油麦菜去根洗净,中间一掰两段,控干水分备用,大葱和大蒜切末备用,油锅烧热,加入食用油1汤匙,加入大葱末爆出香味,加入油麦菜大火翻炒,想要方便摆盘漂亮的话就顺着一个方向翻炒,这样不会打乱队形,2分钟即可,加入食盐0.5茶勺,翻炒均匀后关火,炒好的油麦菜盛出摆盘备用,另起油锅烧热,加入食用油1汤匙,油热后加入蒜末炒出香味,中小火加入蚝油1汤匙,用锅铲炒开,1茶勺淀粉用少许清水化开倒入锅中,烧开后关火,将做好的料汁均匀浇在油麦菜上即可上桌了。