青笋炒木耳
青笋 500克、木耳 100克、红椒 20克、蒜 15克、食用油 适量、盐 1茶匙、糖 0.5茶匙、蚝油 1茶匙、生粉 1茶匙
做法
1青笋切片,木耳泡发洗净,红椒和蒜子切片
2锅热放油,爆香蒜片
3下青笋片炒至断生
4放入红椒
5以及木耳一起翻炒
6炒至8成熟时,调入适量盐、糖
7临出锅浇碗汁(清水,蚝油,生粉)
8大火炒匀,即可出锅
酸辣海带丝
材料:海带丝、陈醋、香油、芝麻、白糖、盐、酱油、辣椒油、鸡粉、花椒油、大蒜
做法:
1、海带提前用清水浸泡一小时,洗净沥干。
2、红黄辣椒切丝。
3、大蒜去皮,剁成碎放入小碗中。
4、加入盐、糖、酱油、陈醋、辣椒油、香油、白糖、鸡粉、芝麻拌匀。
5、海带丝和红黄辣椒丝入碗中,浇上料汁拌匀即可。
烧土鹅
原料:
土鹅半只(约1250克),咸肉50克。
调料:
蒸鱼豉油50毫升,啤酒1瓶,米酒、鸡汁、生姜、鸡精、味精、菜油各适量。
做法
1、把半只鹅斩块,用清水漂洗净血水后,投沸水锅里汆水,捞起来沥水。
2、往锅里倒入适量菜油,烧至五成热时,先放入咸肉块和姜片爆香,再把鹅肉块下锅翻炒,倒入啤酒后再淋蒸鱼豉油、米酒和鸡汁,起锅前调入味精和鸡精。
3、把炒锅里的土鹅换入高压锅里,待闭盖上汽压10来分钟后,离火放汽再揭盖,出锅装盘后,撒些葱花即成。
糯米香芋蒸排骨
原料:糯米香芋一包,排骨200克
调料:姜片5克,葱节10克,盐8克,料酒25克,鸡精3克,味精2克,胡椒粉1克,干淀粉30克,鸡汤2千克,色拉油500克(约耗100克)。
做法:
1、排骨洗净,斩成4.5厘米长的段,用姜片、葱节、盐和料酒码味,再拍上干淀粉,然后下入四成热油锅中滑至表面封浆,捞出沥油。
2、聪厨糯米香芋入热油锅中滑油,将两种原料均入笼蒸1小时至熟,取出。
3、糯米香芋先放入锅仔中垫底,再放上排骨,掺鸡汤烧1分钟至沸,用盐、鸡精、味精、胡椒粉调好味,起锅灌进锅仔中,即成。