炒山药时 大厨教你正确做法 多加“这一步”山药香脆爽口不变黑

山药是我们日常饮食生活中常吃的一种食材，它的口感吃起来跟土豆差不多。山药的营养价值非常的高，富含蛋白质、维生素等营养物质。不管是大人还是小孩，经常食用山药，具有健脾养胃、降血糖之功效。

进入冬季后，山药非常受人们的欢迎，冬天常吃山药可以起到滋补身体的作用。关于山药的烹饪方法有很多种，不仅可以搭配肉类食物一起煲汤喝，还可以炒着吃，蒸着吃，不管是哪种做法，它的口感与味道都深受人们的喜爱。

今天小厨主要为大家分享的是炒山药的小技巧。可能大家会觉得，炒山药这道菜的做法比较简单。但是，很多人平时在家炒出来的山药，不仅色泽变黑，而且吃起来口感一点也不脆爽，看着都没有食欲。

其实，想要真正的炒好一盘山药，那是需要掌握一些烹饪小技巧的。下面小厨就为大家详细分享一下，清炒山药的正确做法与技巧。

炒山药时，别直接下锅炒，多加“这一步”炒出来的山药，不仅吃起来清脆爽口，而且颜色还不会变黑。喜欢的朋友一起学起来吧，希望我的分享能给你带来收获。

清炒山药详细制作教程：

所需原料：山药400克，葱花10克，蒜片10克，小米椒5克，青辣椒5克，白糖2克，食用盐3克，香油2克，食用油15克。

第一步，首先我们准备一下食材，把买回来的山药，从中间切开，然后用刮皮刀削去山药的外皮，接着再用清水洗净山药表面的黏液。

第二步，把清洗干净的山药，放到菜板上，改刀切成粗细均匀的长条。山药条尽量切的长短均匀一些，这样看起来更美观一些。

准备一个盆，将切好的山药条放入盆中，倒入适量的清水，再加入少许的白醋，将山药浸泡5分钟左右。这一步的目的是为了防止山药氧化后变黑。

第三步，开始准备辅料，把大葱去皮后切葱花，大蒜去皮后切蒜片，小米椒，青辣椒用水洗净后，去蒂切成辣椒条备用。

第四步，起锅倒入适量的清水，将水煮沸后，把提前浸泡好的山药条捞出来，放入锅中煮20秒左右。最后再煮好的山药条捞出来过凉水备用。

第五步，另起锅倒入少许的食用油，油温烧至五成热时，下入切好的葱花，蒜片，辣椒条一起炒香。

第六步，下入山药条开大火翻炒均匀。加入少许的清水，调入盐3克，白糖2克，翻炒至山药入味时，再勾入少许水淀粉。最后出锅前淋入2克香油翻炒均匀后出锅装盘即可。

炒山药技巧：

1，炒山药时，直接将切好的山药下锅炒是错误的，这样炒出来的山药，过一会颜色就会变黑。正确的做法应该是，把切好的山药条，放入白醋水中浸泡5到10分钟左右。

因为山药中含有一种酶，遇到空气就会氧化变黑。而白醋的酸性物质可以分解这种酶，所以，山药在炒之前要用醋水浸泡一下，这样就可以避免炒出来的山药颜色变黑。

2，山药下锅焯水时，要控制好时间与火候，开锅后煮20秒，山药断生后即可捞出来过冷水。如果山药煮的时间太长，后期再下锅炒时，不仅会将山药炒碎，而且这样炒出来的山药，口感也不清脆爽口。

以后大家炒山药时，可以按照以上所分享的方法与步骤来做，这样炒好的山药不仅香脆爽口，而且色泽也不变黑。

内容来自新浪新闻