山药是我们日常饮食生活中常吃的一种食材,它的口感吃起来跟土豆差不多。山药的营养价值非常的高,富含蛋白质、维生素等营养物质。不管是大人还是小孩,经常食用山药,具有健脾养胃、降血糖之功效。
进入冬季后,山药非常受人们的欢迎,冬天常吃山药可以起到滋补身体的作用。关于山药的烹饪方法有很多种,不仅可以搭配肉类食物一起煲汤喝,还可以炒着吃,蒸着吃,不管是哪种做法,它的口感与味道都深受人们的喜爱。
今天小厨主要为大家分享的是炒山药的小技巧。可能大家会觉得,炒山药这道菜的做法比较简单。但是,很多人平时在家炒出来的山药,不仅色泽变黑,而且吃起来口感一点也不脆爽,看着都没有食欲。
其实,想要真正的炒好一盘山药,那是需要掌握一些烹饪小技巧的。下面小厨就为大家详细分享一下,清炒山药的正确做法与技巧。
炒山药时,别直接下锅炒,多加“这一步”炒出来的山药,不仅吃起来清脆爽口,而且颜色还不会变黑。喜欢的朋友一起学起来吧,希望我的分享能给你带来收获。
清炒山药详细制作教程:
所需原料:山药400克,葱花10克,蒜片10克,小米椒5克,青辣椒5克,白糖2克,食用盐3克,香油2克,食用油15克。
第一步,首先我们准备一下食材,把买回来的山药,从中间切开,然后用刮皮刀削去山药的外皮,接着再用清水洗净山药表面的黏液。
第二步,把清洗干净的山药,放到菜板上,改刀切成粗细均匀的长条。山药条尽量切的长短均匀一些,这样看起来更美观一些。
准备一个盆,将切好的山药条放入盆中,倒入适量的清水,再加入少许的白醋,将山药浸泡5分钟左右。这一步的目的是为了防止山药氧化后变黑。
第三步,开始准备辅料,把大葱去皮后切葱花,大蒜去皮后切蒜片,小米椒,青辣椒用水洗净后,去蒂切成辣椒条备用。
第四步,起锅倒入适量的清水,将水煮沸后,把提前浸泡好的山药条捞出来,放入锅中煮20秒左右。最后再煮好的山药条捞出来过凉水备用。
第五步,另起锅倒入少许的食用油,油温烧至五成热时,下入切好的葱花,蒜片,辣椒条一起炒香。
第六步,下入山药条开大火翻炒均匀。加入少许的清水,调入盐3克,白糖2克,翻炒至山药入味时,再勾入少许水淀粉。最后出锅前淋入2克香油翻炒均匀后出锅装盘即可。
炒山药技巧:
1,炒山药时,直接将切好的山药下锅炒是错误的,这样炒出来的山药,过一会颜色就会变黑。正确的做法应该是,把切好的山药条,放入白醋水中浸泡5到10分钟左右。
因为山药中含有一种酶,遇到空气就会氧化变黑。而白醋的酸性物质可以分解这种酶,所以,山药在炒之前要用醋水浸泡一下,这样就可以避免炒出来的山药颜色变黑。
2,山药下锅焯水时,要控制好时间与火候,开锅后煮20秒,山药断生后即可捞出来过冷水。如果山药煮的时间太长,后期再下锅炒时,不仅会将山药炒碎,而且这样炒出来的山药,口感也不清脆爽口。
以后大家炒山药时,可以按照以上所分享的方法与步骤来做,这样炒好的山药不仅香脆爽口,而且色泽也不变黑。
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