炸山药,外行下油锅,再做2步,山药酥脆爽口,色泽乌黑不变。
秋冬季节,山药成为让人念念不忘的食材。不仅味道鲜美,而且营养价值高,可以食用,而且价格亲民。
山药表面有很多毛,皮肤接触后会引起过敏和瘙痒。因此,在处理山药时,最好戴上手套,这样干净卫生,手不痒。
昨天,婆婆买了山药,趁着还新鲜的时候炒。步骤是婆婆教的,但是炸的乌拉姆不好吃,不脆不好吃,雪白的乌拉姆也变黑了。这与你在餐馆吃的炸山药相去甚远。
工作中和朋友聊起这件事,朋友笑着说,炒山药的时候,外行直接下锅炸,餐厅的厨师会多做2步,这样山药就炸好了。即新鲜、爽口、可口,而且颜色不变黑。
【自制炸地瓜】
第一步:戴上手套,把红薯的外皮去掉,用清水洗净,然后切成薄片。
第二步:香菇提前用水浸泡,去除颜色杂质,冲洗干净控水备用。
第三步:洋葱去皮洗净切块,姜去皮切薄片,干辣椒切小段。
第四步:将山药片放入大碗中,倒入适量清水,一直浸泡,下锅时捞出。
第五步:锅中加入冷水烧开,倒入山药焯水约十秒半分钟,捞出控水待用。
第六步:继续焯蘑菇,然后在锅里加热油。油热后,加入切好的葱、姜片和干辣椒,炒香。
第七步:然后倒入山药和香菇翻炒均匀,再倒入适量的生抽和盐,搅拌均匀,入味后即可装盘。
烹饪技巧:
外行炒山药时,应立即下油锅。如果你再做2步,山药炒饭会很好吃。再加一个步骤,就是用清水浸泡山药,这样山药就可以防止氧化,自然就不会变黑了。第二步是ulamulam,因为ulam经过调味后闻起来脆脆的,如果不腌制的话ulam会比较黏。