炒山药 直接下油锅是外行 多做2步 山药清脆爽口 颜色不变黑

炸山药，外行下油锅，再做2步，山药酥脆爽口，色泽乌黑不变。

秋冬季节，山药成为让人念念不忘的食材。不仅味道鲜美，而且营养价值高，可以食用，而且价格亲民。

山药表面有很多毛，皮肤接触后会引起过敏和瘙痒。因此，在处理山药时，最好戴上手套，这样干净卫生，手不痒。

昨天，婆婆买了山药，趁着还新鲜的时候炒。步骤是婆婆教的，但是炸的乌拉姆不好吃，不脆不好吃，雪白的乌拉姆也变黑了。这与你在餐馆吃的炸山药相去甚远。

工作中和朋友聊起这件事，朋友笑着说，炒山药的时候，外行直接下锅炸，餐厅的厨师会多做2步，这样山药就炸好了。即新鲜、爽口、可口，而且颜色不变黑。

【自制炸地瓜】

第一步：戴上手套，把红薯的外皮去掉，用清水洗净，然后切成薄片。

第二步：香菇提前用水浸泡，去除颜色杂质，冲洗干净控水备用。

第三步：洋葱去皮洗净切块，姜去皮切薄片，干辣椒切小段。

第四步：将山药片放入大碗中，倒入适量清水，一直浸泡，下锅时捞出。

第五步：锅中加入冷水烧开，倒入山药焯水约十秒半分钟，捞出控水待用。

第六步：继续焯蘑菇，然后在锅里加热油。油热后，加入切好的葱、姜片和干辣椒，炒香。

第七步：然后倒入山药和香菇翻炒均匀，再倒入适量的生抽和盐，搅拌均匀，入味后即可装盘。

烹饪技巧：

外行炒山药时，应立即下油锅。如果你再做2步，山药炒饭会很好吃。再加一个步骤，就是用清水浸泡山药，这样山药就可以防止氧化，自然就不会变黑了。第二步是ulamulam，因为ulam经过调味后闻起来脆脆的，如果不腌制的话ulam会比较黏。