哈喽大家好，这里是简食记！米饭绝对是冰箱里的常客，不管怎么做都会多多少少剩下那么一口，那就用来炒饭吧。因为炒饭门槛儿最低，就算你是厨房小白也能轻松驾驭，一碗好吃的炒饭，不仅能安慰饥饿难耐的胃，又能俘获寂寞已久的心……
蛋炒饭虽然好吃，但是总会有吃腻的那一天，试过猪油炒饭没？想必80后的小伙伴都知道，那是满满的儿时回忆。每到年前，母亲就会把猪油熬好，冷却凝固后用来给客人炒菜。剩下的油渣就给我和小妹做炒饭，每次做的时候我俩都吃撑。
看似极简的一道猪油炒饭，想要做好却相当不易，猪油熬制的火候决定炒饭的成功与否。今儿小简可要放大招了，教您做最最最好吃的猪油炒饭，仅需一口便无法自拔，给您带来不一样的满足感。
【猪油炒饭】
原料：稍肥一点的五花肉，冷米饭，鸡蛋，盐，白糖，酱油，料酒，火腿。
做法，1：五花肉切1cm左右的厚片，葱姜切大片。
2：炒锅内加入少量清水，放入五花肉片，葱姜片，八角，花椒，料酒小火炸至五花肉焦黄，捞出控油。
3：将炸好的猪油盛出装入小碗内，五花肉渣切成小丁，火腿切成小丁。
4：冷米饭加入鸡蛋液搅匀，另起锅烧热加入猪油，下入米饭小火煸炒。
5：再放入火腿丁，酱油，半勺清水盖盖儿收干汁水，再下入猪油渣。
6：加盐，白糖，胡椒粉调味，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
简小厨有话说：
1：想要做出美味的猪油炒饭，最好是用五花肉炼油，出油率虽低，但出油很香，比猪板油要上一档次。
2：熬猪油时加入料酒和香料，不但能去除肉的腥味，还能增香，提升口感。
3：很多人都做错了，认为炒饭不加水！其实应该加入少许的清水，这样米饭就不会粘锅了，还会更软。
不管是做蛋炒饭还是猪油炒饭，尽量不要用隔夜饭，因为隔夜饭在冷藏的时候，会凝结出水汽，炒的时候会更加费力。要用冷米饭，就是米饭蒸好后自然凉透，没有经过冷藏的，用来做炒饭最合适。
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