炒猪肉时 到底要不要放水？很多人做错了 难怪肉不嫩滑

说起猪肉，想必大家都不陌生。我们生活中最常吃的肉是猪肉。猪肉的口味更符合观众的口味，所以猪肉经常被做成美味佳肴出现在我们的餐桌上。猪肉的做法有很多种，可以炖、炖、炒等，而且猪肉可以和很多蔬菜一起炒，比如青椒炒肉、香菇炒肉、茄子炒肉等，做法很简单.但精致。说到猪肉，沥水问题常常困扰着大家。

烤猪肉要不要加水？很多都做错了，难怪肉不嫩

在饭店吃饭的时候，我们经常会看到厨师在炒的过程中加水，炒出的猪肉也很好吃，但是如果在家里炒猪肉时加水，猪肉的味道就不好了，那么炒猪肉的时候，要不要放水呢？为什么同样是水炒肉，饭店里的炒肉和家里的炒肉差别这么大？后来去请教了餐厅的厨师，才知道加水是必须的，但是方法也要讲究。很多都做错了，难怪肉不嫩。

很多人只知道炒猪肉的时候加点水更好吃，但是不知道怎么加水，一味乱加，这样炒出来的猪肉就不嫩滑了。一般炸肉片不用加水，但是如果是炸肉片就需要加水了，不然很容易烧锅。如果是炒肉片或者肉丝，加水和淀粉勾芡。

如果水放得对，肉会变得更嫩滑。反之，肉质变木质。比如炒肉的时候，锅里放少许水搅拌肉，可以弥补肉的水分流失，口感会更好。不加水更嫩滑。其实，除了烧肉要加水，还有一些食物在烤的时候加水味道会更好。

当你例如炒藕片时，炒的时候要加少许水，防止肉片变黑。让藕片的口感变差，加入少量开水也不会影响温度，这样炸出来的藕片会更脆。

另外，炒鸡蛋也可以放少许水，不过在打蛋液的时候直接加少许水，然后下锅搅拌一下，这样煎出来的鸡蛋口感会更好，如果是煎的话鸡蛋，然后等荷包蛋煎好后加入适量冷水，这样荷包蛋看起来更清淡，口感更好。

其实，炒也是一门学问。不同的菜肴有不同的特点。比如炒猪肉要不要加水，也是有讲究的。水加对了，肉质会很嫩很滑。味道变差了，你放对水了吗？