最近高温炎热，吃什么又凉快又过瘾？那当然是凉面了！今天挑食君就给大家介绍几种凉面and冷面的制作方法，简单易学哦！。
1麻酱凉面
挑食准备：
面条一把、芝麻酱两汤匙、
绿豆芽200g、黄瓜一根、
胡萝卜一根、鸡蛋两个、
蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、
盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、
白糖半茶匙、香醋半汤匙。
制作：
1.准备原料；
2.黄瓜胡萝卜切丝备用；
3.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼；
4.鸡蛋饼切丝备用；
5.烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟；
6.捞出放入冰水中；
7.将面条煮熟；
8.捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀；
9.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀；
10.和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。
2四川凉面
挑食准备：
面条、香油、红油辣椒、
生抽可选、盐可选、白糖可选、
花椒可选、花椒油、花椒粉
制作：
1.锅入水烧开入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干；
2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿；
3.待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦；
4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :盐适量:醋适量。
3牛油果玉米凉面
挑食准备：
牛油果半个、玉米冷面100g、
生抽2/3汤匙（10ml）
制作：
1将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软，煮至无硬芯适口停火；
2用冷水冲洗煮好的面沥干；
3将牛油果从中间切开，用刀尖扎进果核取出果核；
4用汤匙取出果肉，切成片放入面中，浇上生抽即可。
挑食提示：
1.这个天，冷藏一下再食更爽口哦~
若是怕面条粘连，
可稍洒一点麻油或橄榄油拌开。
2.这道料理也可以用别的面条。
比如，超市会比较易找到
真空包装的荞面冷面，
在干品挂面货架也经常会有莜麦面，
当然即使普通的挂面或鲜面条
也一样可以制作这道可口拌面。
只是要注意火候煮得轻一点即可。
4武汉全料凉面
挑食准备：
碱水面一袋、海带、
黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、
酸豆角、蒜末、盐、鸡精、
胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、
陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水
制作：
1.碱水面一袋；
2.锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出；
3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉；
4.然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连；
5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用；
6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可。
