主料：鲢鱼一条（约两斤左右）
配料：酸菜300克
料头：姜片，葱段，蒜末 ，泡椒末，黄灯笼辣椒酱
调料：盐，鸡精，味精，胡椒粉，料酒，食用油，生粉
酸菜鱼所需食材
操作方法：1，将鱼杀好洗净，用刀把鱼肉跟鱼骨分离，然后把鱼肉片成鱼片，加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒腌制一下鱼肉，腌制入味加入生粉抓匀，抓匀后加入食用油放一旁备用。
打开UC浏览器 查看更多精彩图片
加入调料腌制
打开UC浏览器 查看更多精彩图片
加入生粉使鱼肉更加嫩滑
打开UC浏览器 查看更多精彩图片
加入食用油锁住鱼肉水份
2，把酸菜洗净，改刀切成像手指般的长条，然后开火把酸菜的水分炒干，把酸菜的味道炒出来。
打开UC浏览器 查看更多精彩图片
炒制酸菜
3，把鱼头跟鱼骨用清水洗净，挤干水分，然后起锅开大火，把锅烧制冒烟，加入少许油滑一下锅，然后把油倒出，再加入少许的冷油（这一步叫做“热锅冷油”，做好这一步无论你煎任何东西都不会焦），再把鱼头跟鱼骨加入锅里煎制两面微黄，
打开UC浏览器 查看更多精彩图片
煎制鱼头跟鱼骨
然后加入姜片，少许料酒滑几下锅，把料酒挥发出香味后加入少许的热水熬制鱼汤（加热水能更快地把鱼肉的鲜味融入到汤里，加冷水就没那么快了），熬制鱼汤浓稠，奶白时再加入适量的热水，加入酸菜继续熬制鱼汤，开大火把鱼肉的营养跟酸菜的味道充分熬出来后，我们加入适量的食盐调味即可。
打开UC浏览器 查看更多精彩图片
熬制鱼汤
打开UC浏览器 查看更多精彩图片
加入酸菜熬制鱼头汤
调好味道后，我们把鱼头跟鱼骨，以及酸菜捞出来，只留汤汁
打开UC浏览器 查看更多精彩图片
把鱼头跟鱼骨，酸菜捞出
然后把腌制好的鱼片放入鱼汤里，用小火把鱼肉慢慢滑熟（注意：不用开大火把鱼肉煮熟，高温会把鱼片的水分挥发，这样鱼肉就不鲜嫩了）
打开UC浏览器 查看更多精彩图片
下入鱼肉滑熟
把鱼肉滑至刚熟即可倒入装好鱼头跟鱼骨的锅里，然后撒入葱段
打开UC浏览器 查看更多精彩图片
撒上葱段
撒好葱段，我们起锅烧油，把油温升热至150度，把蒜末，泡椒末，黄灯笼辣椒酱放入锅里爆香，然后快速淋在鱼片（这一步一定要快，不然会把蒜末，泡椒末，黄灯笼辣椒酱炸焦）
打开UC浏览器 查看更多精彩图片
淋上热油
打开UC浏览器 查看更多精彩图片
淋好热油的酸菜
淋好热油后就完成的这道酸菜鱼的制作了。
打开UC浏览器 查看更多精彩图片
制作完成的酸菜鱼
一道酸辣开胃，嫩滑无比的酸菜鱼就做好了，如果你也喜欢这道菜就请关注转发一下吧！
