鱼肉嫩滑 酸菜脆爽 汤汁酸辣鲜美 下酒下饭皆可 特别开胃！

前几天热了好几天，今天下雨，在阴雨天，最近迷上了酸菜鱼，酸菜的脆爽，加上鱼片的嫩滑，吃暖暖的酸菜鱼，感觉天天都是有阳光的日子，吃货的幸福特简单。酸辣鲜香的酸菜鱼很多人都爱吃，鱼肉嫩滑，酸菜脆爽，汤汁酸辣鲜美，下酒下饭皆可，特别开胃。宅家里太久，是不是想去外面吃酸菜鱼了？没必要，在家自己做，发现做起来也不算复杂，完全可以在家里吃不用去外面，每天做美食拍美食吃美食分享美食，心里总是美美的。

鱼的营养我们都知道，含有丰富的优质蛋白，并且极易为人体所吸收，能够给人体提供必要的氨基酸、矿物质以及维生素。今天来试试我这道简单的酸菜鱼吧，小编挑选的是刺较少的黑鱼，具有调理气血，滋补养颜的功效，按照下面的步骤来做，味道还是非常不错的，而且没有一点腥味，汤特别浓白，不过再好吃也不要太贪吃哟，下面将详细地做法交给大家！

材料：黑鱼、花椒、葱姜蒜、干辣椒、小米椒、酸菜、泡椒、鸡蛋

调料：油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒

做法：1、先提前将所有材料准备好，花椒，葱姜蒜，干辣椒，小米椒，酸菜，泡椒；

2、买好的黑鱼，鱼砍掉鱼头，剔掉鱼肉，切片，然后骨头剁段，清洗干净（也可以直接买的时候要商家直接切成片）；

3、现在腌制下鱼肉，少许盐，鸡精，胡椒粉，料酒，一个蛋清，搅拌均匀，在撒入生粉抓匀！鱼骨也有料酒胡椒粉腌制下，不用煎，蛋黄不要丢等下有用；

4、锅里放油放花椒爆香，接着放葱姜蒜小米椒干辣椒泡椒炒出香味放酸菜，然后来点白醋，接着加入水，鱼头鱼骨，加盐鸡精，大火煮开煮两分钟就可以捞出；

5、然后倒入鱼片，把刚才的蛋黄加水搅拌均匀撒入锅中，蛋黄可以让汤汁变白变浓稠，是关键！大火煮开就可以捞出了，切记煮开捞出，煮久鱼片会碎（煮鱼骨的时候开大火，汤更白更鲜，当然不能太大把鱼骨的肉给炖散了）；

6、锅里放油，放干辣椒花椒小火抄一下，倒入装好盘的鱼上面，激发下鱼的香味，撒上葱花搞定，太香了。

这道酸菜鱼，鱼片要稍微大一些，顺着鱼肉的纹路切，鱼肉放入锅里不要搅动，晃动锅即可。 最后用的鲜花椒要到大型超市和农贸市场才有卖，没有的话可以用麻椒或者花椒，和干辣椒一样都先用水泡一泡，吸收一些水分，然后用厨房纸巾吸去多余水分，这样不至于在滚烫的油里立即变黑。麻辣油淋在鱼片上非常香，要喝汤的话建议把油打掉再喝。喜欢麻辣的建议最后的用料要多一些，想吃清淡的也可以不用放啦！好了，今天的分享就到这里了，你们有什么想吃的可以下方留言，说不定下期美食就是你想吃的！

这道酸菜鱼的步骤，你学会了么？欢迎点赞，转发，收藏，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，或者私信小掌，我们和您一起探讨。感恩阅读，感谢有您。学会窍门，其实做美食很简单！