酸辣的汤汁，鲜美的鱼肉，这道菜的名字叫酸辣鱼
重庆菜主要是以辣出名的，著名的就是火锅，吸引了全国各地的人来品尝重庆火锅。重庆本身是一个潮湿较重的地方，所以在重庆人的桌子上，始终是离不开辣椒的。小编要为大家介绍的这一道美食，相比大家早就听说过了，它的名字叫酸菜鱼，凭借酸菜和辣椒的味道征服了全国的吃客们。
这道菜是一盘油量较重的菜品，所以吃鱼的时候会显得很细润。这道菜是重庆的传统菜之一，在上世纪的九十年代非常流行，酸菜鱼的主料是草鱼，草鱼还有丰富的蛋白质，并且草鱼的价格不贵，能适合老百姓平常的饮食标准，所以酸菜鱼能很快地在全国流行。
酸菜鱼的制作过程是非常讲究的，每一个步骤都是有必要的，不然做出来的酸菜鱼就不好吃。制作酸菜鱼要准备好草鱼、酸泡菜、鸡蛋清、植物油、盐巴、鸡精、胡椒粉、花椒、红辣椒、泡椒、姜蒜，需要的食材是很多的，重庆四川那边做的菜食材种类要求都会很多，讲究味道的浓郁，把酸甜苦辣融合在一起。买好这些食材后，就要开始动工了。
第一步是先把草鱼清洗干净，把内脏和腮部的脏东西都清理掉，然后切成一块块的。把买回来的酸泡菜也切段，切好食材后就开始下一个步骤了。第二步是往锅里放少量的植物油，把花椒和姜蒜放下去，炒出浓郁的香味后，把酸菜倒进去继续翻炒，简单的翻炒后，就需要放水了，等汤水达到100度的时候，就开始放食材。
第三步是煮鱼，等汤水煮开后，把鱼头都放下去，再加入料酒和鸡精，料酒是为了给鱼汤去腥的，鸡精是提升汤水的鲜美而用的。之后逐渐加入盐巴和胡椒粉，把锅盖盖上，大火煮上10分钟，熬制的鱼头汤会非常的鲜美，鱼汤熬制好后，才开始往里面倒鱼肉，鱼肉都是切成一片片的，所以更加容易入味，把鱼片放进一个大碗里，撒上料酒、味精、盐，在打入蛋清，让每一片鱼肉都粘黏上蛋清，这样放在汤里煮会更加嫩。
第四步就是煮鱼片，包裹好的鱼片需要一片片的放下去，不要把肉粘黏在一团。鱼肉放下去后，把之前所准备的辣椒和姜蒜都放入锅中，煮上3分钟就可以开锅了。酸辣鱼的口味偏辣咸，味道很好，在冬天寒冷的天气里，可以当作主食来吃。
酸菜鱼在全国都比较流行，是因为这道菜里聚集了很多味道，有辣椒的辣味，有花椒的麻味，有泡菜的酸味，还有味精和盐巴的咸味，一道菜品里聚集着几种味道，让很多重口味的吃客们都留口水，并且鱼片是专门裹上了蛋液的，煮出来的鱼片很嫩滑，不会出现肉质很干的感觉，这就是酸辣鱼的精华所在。那么看了这个做法的朋友，有没有兴趣去试一下？
