酸辣的汤汁,鲜美的鱼肉,这道菜的名字叫酸辣鱼
重庆菜主要是以辣出名的,著名的就是火锅,吸引了全国各地的人来品尝重庆火锅。重庆本身是一个潮湿较重的地方,所以在重庆人的桌子上,始终是离不开辣椒的。小编要为大家介绍的这一道美食,相比大家早就听说过了,它的名字叫酸菜鱼,凭借酸菜和辣椒的味道征服了全国的吃客们。
这道菜是一盘油量较重的菜品,所以吃鱼的时候会显得很细润。这道菜是重庆的传统菜之一,在上世纪的九十年代非常流行,酸菜鱼的主料是草鱼,草鱼还有丰富的蛋白质,并且草鱼的价格不贵,能适合老百姓平常的饮食标准,所以酸菜鱼能很快地在全国流行。
酸菜鱼的制作过程是非常讲究的,每一个步骤都是有必要的,不然做出来的酸菜鱼就不好吃。制作酸菜鱼要准备好草鱼、酸泡菜、鸡蛋清、植物油、盐巴、鸡精、胡椒粉、花椒、红辣椒、泡椒、姜蒜,需要的食材是很多的,重庆四川那边做的菜食材种类要求都会很多,讲究味道的浓郁,把酸甜苦辣融合在一起。买好这些食材后,就要开始动工了。
第一步是先把草鱼清洗干净,把内脏和腮部的脏东西都清理掉,然后切成一块块的。把买回来的酸泡菜也切段,切好食材后就开始下一个步骤了。第二步是往锅里放少量的植物油,把花椒和姜蒜放下去,炒出浓郁的香味后,把酸菜倒进去继续翻炒,简单的翻炒后,就需要放水了,等汤水达到100度的时候,就开始放食材。
第三步是煮鱼,等汤水煮开后,把鱼头都放下去,再加入料酒和鸡精,料酒是为了给鱼汤去腥的,鸡精是提升汤水的鲜美而用的。之后逐渐加入盐巴和胡椒粉,把锅盖盖上,大火煮上10分钟,熬制的鱼头汤会非常的鲜美,鱼汤熬制好后,才开始往里面倒鱼肉,鱼肉都是切成一片片的,所以更加容易入味,把鱼片放进一个大碗里,撒上料酒、味精、盐,在打入蛋清,让每一片鱼肉都粘黏上蛋清,这样放在汤里煮会更加嫩。
第四步就是煮鱼片,包裹好的鱼片需要一片片的放下去,不要把肉粘黏在一团。鱼肉放下去后,把之前所准备的辣椒和姜蒜都放入锅中,煮上3分钟就可以开锅了。酸辣鱼的口味偏辣咸,味道很好,在冬天寒冷的天气里,可以当作主食来吃。
酸菜鱼在全国都比较流行,是因为这道菜里聚集了很多味道,有辣椒的辣味,有花椒的麻味,有泡菜的酸味,还有味精和盐巴的咸味,一道菜品里聚集着几种味道,让很多重口味的吃客们都留口水,并且鱼片是专门裹上了蛋液的,煮出来的鱼片很嫩滑,不会出现肉质很干的感觉,这就是酸辣鱼的精华所在。那么看了这个做法的朋友,有没有兴趣去试一下?