老婆饼
老婆饼是广东潮州地区一种特色传统名点，
老婆饼是广东潮式月饼中用料最少，
做工最简且最为人们所熟知的饼类。
老婆饼最好吃的馅，
是用冬瓜和糯米做的。
如果不爱吃冬瓜，
就用简约的熟糯米粉和猪油。
自己做一份老婆饼，
春节时拿出来分享，
那是多么愉快的事情。
下面小饱就来简单讲一下老婆饼的做法。
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配料
油皮材料：高粉 | 100克，低粉 | 100克
细砂糖 | 30克，猪油 | 50克，水 | 80克。
油酥材料：低粉 | 140克，猪油 | 70克
馅料部分：冬瓜 | 750g，砂糖 | 350g
椰蓉 | 30g，猪油 | 40g
熟糯米粉 | 200g，黑芝麻 | 40g
装饰蛋黄液一个，装饰白芝麻少许
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步骤
冬瓜切块，搅拌机打碎成蓉，
入不粘锅，与细砂糖一起煮到非常粘稠
拌入40克猪油，成为冬瓜茸。
将糯米粉200克倒入烤盘中，
150度左右烤到微黄
冷却后加入冬瓜蓉，椰蓉，黑芝麻，
馅料太干就加点水，
混合均匀成馅。
制作油皮和油酥，
将各部分材料混合之后成团，
各盖保鲜膜松弛30分钟。
油皮为360克，油酥210克，
各分为二十份（油皮18g/份，油酥10g/份）
取一块油皮按扁成圆形，
将油酥面团放在油皮团中心，
像捏小笼包一样捏起
包起来收口朝下，
20个全包好盖上保鲜膜，
保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉，
静置20分钟。
20分钟后，将面团擀开，
擀成长椎圆形，尽量擀长
擀开后从上而下卷起来，
全部擀好醒20分钟。
（盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾）
20分钟后，将面团压扁，
再次擀开，再次卷起。
将面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。
取一块用手掌按压中间，压扁成圆形，
将适量馅放中间包起，包好收口朝下。
擀成圆饼，放入烤盘，
刷上一层全蛋液，
用刀片表面割三道口，撒芝麻。
放入预热好200度的烤箱中下层，15-17分钟。
烤至表面金黄，出炉，
放在晾凉架上放凉。
学会了吗？
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