老婆饼是起源于广东潮州的一款中式点心，诱人的金黄色外皮；一层层的油酥薄如棉纸，一口咬下酥皮脆的掉渣。
当然老婆饼受欢迎除了因为口感之外，还因为它是广东潮式饼类中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。
所以今天就来说一说老婆饼的做法，这款老婆饼是用中秋没有用完的冰皮月饼粉制作的内陷，因为主料都是糯米粉，制作出来的内馅儿香软甜糯，放置一天后，依然软软糯燸，比刚烤出来还好吃！
酥皮使用了大包酥的方法，比小包酥方便很多，层次也丝毫不逊小包酥。
老婆饼
配料：
饼皮：
水油皮：中粉150g商品详情 猪油45g 糖12g 水70g
油酥：低粉120g商品详情 猪油60g
内馅：易小焙冰皮月饼粉112g商品详情 水210g 玉米油28g 白糖50g 盐1小撮 椰蓉15g 白芝麻15g
表面装饰：蛋黄2个 白芝麻适量
制作步骤：
1.水210克，玉米油28克，白糖50克，盐，混合均匀，小火加热至沸腾，倒入易小焙冰皮月饼粉
2.继续小火加热，搅拌至固化关火，加入烤香的椰蓉和白芝麻拌均匀
3.翻拌均匀待馅料放凉后分成16份，揉圆备用；水油皮的材料混合揉成光滑的面团，尽量揉出筋膜，油酥材料混合成均匀面团。
4.油皮面团和油酥面团分别分成两等份，滚圆盖保鲜膜松弛半小时，松弛好的水油皮压扁，包入油酥，收口捏紧
5.两个依次包好收口朝下放置，盖保鲜膜松弛10分钟左右，取一个面团擀开成长方形
6.两端分别向中间1/3处折叠，再次将其擀成薄的规整的长方形面片
7.从长边一端开始卷成长条状，卷好后稍稍搓长搓匀，两个都做好后盖保鲜膜松弛十分钟，将每条等分为8份，可以借助烘焙垫上面的刻度，这样分的比较均匀，分好的剂子盖保鲜膜防干
8.取一个剂子，两端各1/3向中间折叠，按扁后擀成四周薄中间略厚的圆形面片
9.放上糯米馅料，包好捏紧收口
10.擀成扁圆形，表面刷两层蛋黄液
11.用利刀割三个口子撒上白芝麻
12.放入预热好的烤箱170度，25分钟即可，出炉后转至晾网冷却
小贴士：
1、面团、剂子一定要时时覆盖保鲜膜防止干燥，如果面团、剂子干了后面很难操作，也容易破皮。
2、大包酥的方法比起小包酥要方便快捷很多，层次也不错，唯一不足的地方是剂子可能会大小不一致，所以搓条的时候一定要搓均匀，切的时候借助烘焙垫上的刻度可以切得均匀一些。
3、分内馅的时候可以带上手套，这样比较好操作。
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