五香排骨
食材:排骨700克五香粉1大勺;淀粉一大勺;辅料:葱姜蒜各少许、辣椒粉一小勺;料酒一小勺、酱油一大勺;醋一小勺、白糖一大勺;胡椒粉少许、鸡精1/2小勺;八角两颗、花椒10粒;盐一小勺、柠檬皮
做法:
1. 排骨洗净后用五香粉、盐和淀粉抓匀,腌制半小时
2. 炒锅热油,下入腌制好的排骨,炸至两面焦黄后捞出沥干油
3. 留少许的底油,用花椒、葱姜蒜爆香,下入排骨翻炒
4. 调汁:用辣椒粉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、鸡精、胡椒粉加少许的水调成汁
5. 倒入翻炒后的排骨上,加适量的水,没过排骨的量。
6. 大火煮开后转小火慢炖40分钟。 7.水淀粉勾芡,大火收汁。
小炒蟹味菇
食材:蟹味菇、红辣椒、姜、青辣椒、蒜、盐、蚝油、生抽
做法:
1、蟹味菇去蒂洗净,入开水锅中焯烫约10秒捞出沥干备用;
2、青红辣椒洗净切块;姜切末;蒜切片;
3、热锅冷油,放入姜末、蒜片炒香,放入蟹味菇滑炒2分钟左右;
4、放入青红椒块翻炒均匀,加入适量盐、生抽、蚝油翻炒均匀即可出锅装盘
农家香辣小炒肉
食材:五花肉、青红椒、芹菜、葱、姜、蒜、蒜苗、干辣椒、花椒、八角、黄豆酱、豆豉酱
做法:
1.五花肉洗净切薄片。
2.青、红椒洗净切段备用;芹菜洗净切段备用;葱、姜、蒜、蒜苗切适当大小备用。
3.锅中不放油,将切好的五花肉片放入锅中煸炒至肉片表面略有焦黄(五花肉本身的肥肉出的油就可以将肉片煸炒至焦黄,不用另外加油)。
4.锅中放入适量油小火将花椒、八角炸出香味,捞出不要,然后放入葱姜蒜碎、干辣椒段爆出香味,再放入黄豆酱、豆豉酱炒出香味。
5.依次放入肉片、青、红椒、芹菜段翻炒至入味,最后放入蒜苗碎略微翻炒即可(黄豆酱、豆豉酱都有咸味,如果要再加入盐一定要酌情添加)。
爆三样
材料:猪肝 里脊肉 猪腰子 青椒 红椒 黄椒 葱 姜 蒜 香油 酱油 醋 料酒 淀粉 盐 糖 胡椒粉
做法:
1. 猪腰子改刀,加入淀粉、料酒、盐抓匀;
2. 猪肝、里脊切条,分别加入淀粉、料酒抓匀;
3. 葱、姜、蒜切碎,加入酱油、醋、糖、胡椒粉、料酒调汁;
4. 油锅里下入三样爆炒;
5. 青椒、红椒、黄椒切条,放入锅中,倒入刚刚调好的汁;
6. 加入香油翻炒均匀即可。
飘香嫩牛柳
食材:牛里脊肉300克,葱50克,盐、糖、松肉粉、番茄汁、橙汁、柠檬汁、西柚汁、酸梅、料酒各适量。
做法
1、牛里脊肉洗净切成条,加盐、料酒、松肉粉腌渍;酸梅切细末;葱摘洗干净,一部分切葱花,剩下那一部分过一下沸水,沥干水分,平铺在盘子里。
2、炒锅注油烧热,下葱花爆香,放入牛肉炸至棕黄色捞出装盘。
3、锅中添入清水、糖、酸梅、番茄汁、橙汁、柠檬汁、西柚汁熬化味汁,浓稠时,淋在牛柳上即可。
炒空心菜
食材:一把新鲜的空心菜、一大颗蒜、适量蚝油、一勺盐、一勺味精、植物油适量。
做法:
1、先把空心菜掐成段,洗净。把蒜剁碎。
2、起锅烧油,放入蒜炒出香味,放入空心菜炒断生。
3、放一点蚝油到锅里翻炒均匀,加上一勺盐、一勺味精炒匀,出锅。
笋干炒肉
食材:笋干200克;猪肉100克;青椒1个;大蒜3瓣;生姜10克;红烧酱油5克
做法
1、将干笋提前一天用清水泡发,然后改刀备用。
2、猪肉选用半肥半瘦的那种切片,青椒大蒜切片,姜切沫备用。
3、锅里放入适量色拉油烧热,下猪肉煸炒至无水汽时下姜蒜炒香,最后下红烧酱油上色。
4、随后下入笋干炒匀,放入适量盐,少许胡椒粉,加一碗水进去焖烧至收汁即可
梅菜扣肉
食材: 五花肉、梅菜、蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、红葱头碎 或洋葱碎、姜末、盐、味精、食用油;
做法
1.五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜,腌制30分钟;
2.腌好的五花肉入油锅炸至金黄,捞出沥油,晾凉;
3.用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁;
4.将晾凉后的五花肉切成薄片,整齐排列在碗中,皮下肉上;
5.在五花肉片上盖上梅菜,浇上酱汁,放入蒸锅蒸1个小时;
6.蒸好后倒出部分碗中的酱汁,调入生粉,煮成浓稠状,作为最后的芡汁;
7.将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里,浇上芡汁即可;