一、爆炒鸡丁
用料
鸡胸肉、干辣椒、鸡精、老干妈、油辣椒、花椒、油葱蒜
做法
鸡胸肉切成小丁,青椒切片,干辣椒切小段,葱切段,蒜对半切开
鸡肉先下水焯一下,滤干水。
锅内放油下鸡肉炒到七分熟,起锅待用。
锅内再放油下青椒和干辣椒葱段蒜瓣,老干妈油辣椒炒香
放入炒好的鸡肉翻炒,放盐,鸡精,花椒油。
二、茭白毛豆鸡肉丁
1.毛豆去皮取豆粒、红辣椒切丁、鸡胸肉切丁,备用。
2.茭白去皮,切丁备用。
4.把毛豆先过水焯一下,沥水备用。
5.热锅凉油,放入鸡丁炒变色捞出备用
6.重新起锅,放入五香粉爆香。下入毛豆、茭白翻炒,基本炒熟。
7.淋入少许盐,继续翻炒。早一点放盐,是因为毛豆不太容易入味。
8.下鸡丁、红辣椒、蚝油、一点点生抽,翻炒片刻,就可以出锅了。
三、烤香菇
主料:新鲜香菇300g
辅料:油适量,盐适量,烧烤料适量,孜然适量
操作步骤:
1.新鲜香菇
2.洗净去根
3.切十字花刀
4.切成这样
5.烧烤料
6.倒入碗里再加一些孜然粉和盐
7.用食用油和匀
8.用刷子把和好的烧烤料均匀的刷在香菇里外
9.入烤箱150度烤20分钟
10.烤好的
四、白灼秋葵
主料:秋葵200g
辅料:橄榄油适量,酱油适量,芥末适量
操作步骤:
1.秋葵洗净,去蒂。
2.锅里煮水,水开后放秋葵入锅煮5分钟。
3.煮好后捞起,装盘。
4.准备一个小碗,放入适量的橄榄油、酱油、芥末,拌匀。
5.吃秋葵的时候,粘点芥末酱吃即可。
五、耗油茭白
用料
茭白;生抽;老抽;糖;盐;麻油
做法
1、茭白去外皮洗净,切滚刀块
2、炒锅烧热放油转小火,放入茭白煸炒,上盖焖约30秒左右,翻炒一下继续焖,重复约4-5次使茭白断生表皮起皱
3、放适量盐,少量生抽、糖、少量老抽翻炒均匀,上盖焖1分钟左右上色入味,淋上麻油翻炒装盘即可
七、五花肉炒西葫芦
用料
西葫芦、五花肉、青红椒、鸡精、油、大蒜、洋葱
做法
五花肉放在冷水中,加热煮沸半分钟后取出,洗净冷却后切成薄片
西葫芦洗净切成片,葱切葱段,大蒜去皮切片备用
锅中放油,烧至六成热时放入蒜片爆香
放入五花肉片,调至中大火炒至微焦
放入西葫芦片大火炒1~2分钟至熟,放入青红椒
依次放入葱段、鸡精、盐,拌匀后即可出锅
八、辣白菜猪肉炖豆腐
具体做法如下:
1)中火烧油,油热至七八成,下蒜姜爆香,放猪肉翻炒,加盐,花椒面,十三香,酱油。盐不要放太多,因为要考虑到辣白菜是咸的。
2)为了防止粘锅,加适量水,肉熟了以后,放入豆腐块,辣白菜,葱段焖两分钟。
3)揭盖,加鸡精,搅拌均匀即可出锅。因为豆腐和辣白菜都是熟的,焖到入味,有热度就可以了。
九、鲫鱼豆腐汤
用料:鲫鱼一条,豆腐若干,盐,姜,葱,鸡精,料酒
做法
1.鲫鱼一条,收拾干净沥水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐,即所谓的石膏豆腐),切成块或片,撒上盐;老姜切丝,另留下半块留作擦锅用;小葱。葱白段寸段,葱叶切碎。
2.炒锅烧干烧热,用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时,将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~
3.适当转锅,待一面煎好后再煎另一面。
4.烹入料酒,加入葱白段及姜丝,然后加两碗清水,放进豆腐大火烧开,加鸡精及适量盐,因为之前豆腐里已经有盐了,最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~(我加的是凉水,水要一次加够,最好不要中途加水;若必须添水,可加热水。)
5.大火煮约10~15分钟,看看,汤已经很白了吧。出锅,装盘撒上少许葱(叶)花即可
十、肉炒青笋
做法如下:
1)油热,爆香花椒粒,沿锅边捞出。放蒜姜爆香,入肉翻炒,而后相继加盐,十三香,酱油,水。
2)待肉快熟时,放入笋翻炒,炒至断生即可。如果喜欢软一点,也可多炒一会。随后放鸡精,搅拌均匀后即可出锅。
十一、菠萝排骨
食材:排骨1条、菠萝1个、淀粉1茶匙、酱油2茶匙、姜2片、大蒜4瓣、食盐1/2茶匙、油3汤匙、糖1/3茶匙
做法:
1、将姜切成姜丝,大蒜去皮切成蒜片。排骨洗干净,斩成小块,在排骨中加入淀粉、姜丝、大蒜、酱油、盐,搅拌均匀之后,腌制2个小时。菠萝去皮,切成块,用盐水浸泡约30分钟。
2、热油锅,爆香排骨,将排骨翻炒到变色。
3、等到排骨7成熟的时候,加入菠萝块,一起翻炒。
4、排骨炒熟后,调入糖和酱油,拌炒均匀,即可装盘。
十二、豆瓣炒土豆茄条
用料
土豆200g线茄250g蒜3瓣干辣椒5-10个生抽10g蚝油10g盐2g油10+10g
做法
土豆切粗条。茄子切粗条,加少许盐腌一下。
让茄子稍微脱水,不容易吸油。
锅中倒油爆香蒜瓣,把土豆煎到半熟煎黄。
一定要煎到半熟,不然土豆半生,茄子已经软烂了。
再倒10g油,放入茄子炒软,加入生抽、蚝油、干辣椒、盐,翻炒均匀。撒葱花。