一、牙签牛肉
用料
牛肉;干辣椒;葱;姜;食用油;孜然;料酒;盐;牙签
做法
1、牛肉切成小块,用料酒、盐、孜然腌15分钟左右
2、用牙签串好取出
3、锅里放适量油,加热至9成,把串好的牛肉放入锅内炸
4、等到肉变色,用滤勺迅速捞起
5、等到锅里的油温又上来了,再将牛肉放入锅里炸一遍,等到牛肉表面略焦,捞起滤油
6、锅里剩少许油,先后放入葱段、干辣椒爆香
7、倒入牛肉,加孜然爆炒,出锅前撒上葱花
二、蒜香四季豆
食材:四季豆 300克、五花肉 150克、红辣椒适量、大蒜 5瓣、大料 1个、姜 3片、酱油适量、鸡精 1小匙、米酒/高度白酒 2匙;
做法:
1.所有调料混合备用。四季豆按喜好切好。大蒜去皮切碎。五花肉去掉肉皮切薄片。红辣椒切碎。姜片切碎备用。
2.热锅倒适量油炸四季豆。炸得表面有点起皮就捞出。倒出油锅里还留一些爆香大料大蒜和姜。下五花肉煸出油后下炸好的四季豆和红辣椒。翻炒后下第一步调好的酱汁。大火收汁即可出锅。
三、葱爆回锅肉
用料:五花肉1块,红椒半颗,青葱8支,蒜片5-6颗,甜辣酱1大匙,蕃茄酱2大匙,水1大匙,米酒1大匙,胡椒粉1/2茶匙,香菇素蚝油1茶匙
做法:
1.先将肉片及蒜片下锅爆香逼油。
2.放入葱白炒香后。
3.再放入红椒炒香后。
4.倒入酱汁(蕃茄酱.甜辣酱.水.米酒.香菇素蚝油)。
5.起锅前放入葱绿拌炒后即可起锅。
四、辣炒花甲
用料
花甲1斤;八角1个;花椒十几粒;干红辣椒(小朝天椒也可)3个;姜3片;香葱2-3根;蒜1瓣;香菜少许;郫县豆瓣酱1勺;白糖1勺;料酒1勺
做法
1、花甲买回后用油盐水泡一会儿,吐净泥沙后洗净
2、锅中烧开水,入花甲焯至开口迅速捞出,沥干水分待用。
3、香葱、干红辣椒、香菜切段,蒜瓣拍扁,八角分开掰成小块。
4、豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。
5、其实不用混合,超时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢,而炒的过程其实很短,所以就提前混合好,这样只需要倒一次调料
6、热锅凉油,小火,入花椒八角姜片蒜瓣,煸香后入香葱段、干红辣椒
7、转大火,入花甲快速翻炒几下,倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖,翻炒均匀后即可关火,撒上香菜段,用余热翻匀。
五、茭白烧肉
做法
1.茭白洗净,切成滚刀块。
2.五花肉洗净切块,然后用葱段、姜片先煮一下,捞出备用。
3.锅中热少许油,油热后,放入煮过的五花肉煸炒,炒出多余的油脂。这一点很关键,小火慢慢炒,不要着急。
4.把多余的油盛出,然后放入葱段、姜片、八角翻炒,淋入料酒、老抽上色,最后加入热水没过五花肉,大火烧开后转中小火炖煮。
5.肉软烂后,加入茭白块、白糖、盐调味,大火收汁。待汁水达到你想要的程度,就可以出锅了。
六、蒜烧回锅肉
材料:熟五花肉或咸猪肉半斤,蒜仁10颗,糖1/4小匙,水1大匙,美极鲜味露1小匙,青蒜或青葱1根,辣椒1根,黑胡椒粒少许
做法:
1.备料,青蒜及辣椒切成斜片,五花肉也切片备用。
2.锅中倒一点点油(因为待会五花肉会出油)以小火爆香蒜头至金黄色,香味溢出之后把蒜头先捞起备用,放入五花肉片炒香(停留在锅中一下下至煎到有些
恰恰再翻炒)。
3.上美极鲜味露1小匙及1 大匙的水,再加少许的糖(约1/4小匙)及黑胡椒粒。
4.加回蒜头煮至蒜头微软入味。
5.将青蒜及辣椒片加入作法4拌炒后即可上桌。
七、可乐鸡翅
用料
鸡翅真的你爱吃多少就弄多少;可口可乐真的只要勉强没过鸡翅的量,不宜多;盐真的只要少许;姜可选,真的可以有,它能增嫩肉质去腥去躁
做法
1、鸡翅洗净,用刀在翅身切口,放入盐、姜粉(末)腌制10分钟
2、锅入油烧热,倒入鸡翅不断翻炒至水气收干,表皮金黄
3、倒入可乐,量以勉强没过鸡翅为适,大火烧开后,转中小火煮至可乐水气渐干后转大火收水搞定
八、酿豆腐
用料
北豆腐;猪肉泥;葱姜;盐;老抽;味精;胡椒粉;糖;酱油;淀粉
做法
1、将猪肉泥加香菇泥、葱末、姜末淀粉、盐、鸡精,酱油、胡椒粉、搅成胶状泥。
2、取大小合适豆腐块(大致长4cm宽3cm厚3cm)放在手心上,用筷子在豆腐中间戳个洞,再取适量馅放在洞口,用筷子把馅戳进洞中,也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。
3、锅置中火,加油适量,烧至七成热,将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色,再加油,翻煎另一面;
4、另锅葱花炒香放入上汤、味精、精盐、酱油、煮沸,将煎好的豆腐放入煮开。小火焖煮三分钟收汁装盘。把汁收浓淋在上面,撒葱花。
九、虎皮尖椒
用料
尖椒3个;生抽3勺;米醋2勺;糖1勺;蒜2瓣;植物油少许
做法
1、尖椒洗净切段,蒜切末,料汁调好
2、平底锅烧热,不放油,直接放尖椒烙
3、用勺子逐个压一会儿,会听到水汽都出来的声音,烙至变软,两面有焦斑
4、把尖椒盛出,锅中倒植物油烧热,放入蒜末煸炒
5、再放入尖椒,放入生抽、醋和糖,烧入味即可出锅
十、玉米烧排骨
做法:
1、排骨洗净,玉米洗净切成小块,葱姜蒜切片备用。
2、锅中加水,倒入料酒,排骨冷水下锅,焯出血水。
3、热锅放油,倒入冰糖小火慢炒,炒出糖色,冰糖融化悄然冒泡,倒入排骨翻炒上色,倒入葱姜蒜煸炒。
4、倒入清水,大火烧开,放入盐、生抽、耗油、少许酱油调色,倒入玉米,小火闷煮30分钟。
5、炖至汤汁少许,大火收汁,出锅撒入葱花即可