一、紫苏黄瓜炒肉
用料
紫苏;黄瓜;肉;蒜;姜;辣椒;生抽
做法
1、黄瓜切条,肉切丝切片都可以,紫苏随便切几段没有要求,姜蒜一点切末就可以。辣椒切碎,只要一点就可以了,配色用
2、油烧热,黄瓜条先入锅,稍稍煎一会儿,稍稍有点儿软了,扒拉到一边儿,空出的地方姜蒜末入锅爆出香味肉入锅翻炒变色,将黄瓜扒拉回来一起翻
3、加一点儿生抽,紫苏入锅,加盐调味,最后装饰用的辣椒碎入锅,断生即可
二、菠萝咕噜肉
用料:猪里脊肉,青红甜椒,菠萝,淀粉,胡椒粉,鸡蛋,生抽,蕃茄沙司,料酒,面粉,椒盐,油,清水,醋,盐,水淀粉
做法:
1.青红椒洗净去籽切成2cm左右的小块。菠萝也同样切成2cm的小块。
2.猪里脊洗净切成2cm左右的小块。
3.猪里脊肉加入胡椒粉、椒盐、1汤匙料酒、3克淀粉和少许盐腌制二十分钟。
4.肉中加入打散的鸡蛋抓匀。可能只需要半只鸡蛋,多余的鸡蛋液倒出。
5.肉中加入淀粉和面粉混合的粉,让每块肉均匀地裹上粉。
6.筛去肉上沾的多余的粉。
7.锅中多加些油加至五成热,可先丢一小块肉进去,边上出现细小的小泡,就把所有里脊肉放入油锅小火炸透。一定记得要拨散开。我是一块块均匀放
入油锅的。捞起后猛火复炸一分钟。
8.炸好的里脊肉捞起沥油备用。
9.准备一碗清水,加入生抽和番茄沙司调匀。另外再准备一小碗水淀粉。
10.将调好的酱汁倒入锅中,不用加油,烧开。
11.然后倒入水淀粉搅拌至浓稠。
12.锅中放入炸好的里脊肉,让酱汁均匀地裹上。
13.将切好的青红椒丁和菠萝丁加入翻炒。
14.最后起锅前,沿锅边浇上些醋。
三、快炒空心菜
用料
空心菜1把;蒜2瓣;干辣椒2个;油半饭碗;盐1勺;味精或鸡精半勺
做法
1、空心菜洗干净切段,待用。蒜拍扁切末,辣椒切段。
2、大火,锅烧热,放油,油热了放蒜末和辣椒翻炒三四下就倒入空心菜,翻炒几下放盐,再翻炒几下加鸡精或味精,关火。全程大火,不超过一分钟。
四、蒜蓉蒸生蚝
用料
生蚝;蒜;葱;姜;辣椒
做法
1、开壳洗干净
2、生蚝肉想吃鲜的就不腌有些人喜欢腌一下用柠檬汁什么的
3、蒜蓉炒半熟备用,蒜蓉抹在生蚝上辣椒随意
4、放锅蒸水开蒸7分钟左右不开蒸15分钟,蒸好放葱热油淋上
五、青椒回锅肉
1、青尖椒切成块
2、蒜切碎、姜切片、蒜苗切段、干辣椒湿水后切段,豆豉适量备用
3、五花肉下锅加一勺料酒,烧开后上盖转小火煮七八分钟
4、煮好的五花肉盛出放凉,切成薄片
5、锅内加一点油,下五花肉小火煎至微黄色出油后,下姜、蒜、干辣椒炒出香味
6、再加一勺豆瓣酱小火炒香出红油,放入豆豉炒一下,调入生抽、老抽翻炒上色,盛出备用
7、另起油锅加少量油,下青椒块翻炒至表皮起泡,用大火速度要快
8、再加炒上色的五花肉、蒜段大火翻炒一下,调入一点盐和鸡粉
六、啤酒牛腩煲
用料
牛腩、洋葱粒、蒜片、啤酒、香叶、辣酱油、黑胡椒、盐、土豆块、胡萝卜块
做法
1、500g牛腩切成小块焯水备用。
2、热锅热油,下切好的牛腩块小火煎至表面略微焦黄后,倒入炖锅里备用。
3、转中火倒入洋葱粒和蒜片炒出香味,再加2大勺番茄膏煮约1-2分钟后,倒入炖锅内。
4、再倒入500ml啤酒和350ml水。
5、大火煮沸后继续煮2分钟让酒精稍挥发,放入2片香叶、半勺辣酱油、适量黑胡椒和盐调味,
6、加盖转小火炆约1个小时以上至牛肉炖至软烂后,撇去锅中油脂和浮沫,倒入适量土豆块和胡萝卜块再炖半小时至其软烂。
七、辣椒炒猪耳
食材: 尖椒1个、猪耳朵2个、红椒1个、食盐1/2茶匙、姜1块、蒜2瓣、八角1颗、花椒1/2茶匙、桂皮1段、香叶1片、茴香籽1/2茶匙、植物油1汤匙;
做法
1.准备好卤猪耳朵的大料:八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等,把细小的大料放入调味料钢球中;
2.处理干净的猪耳朵凉水下锅,放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等,大火烧开,转为小火,煮上四十分钟;
3.将卤好的猪耳朵切成小条,再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣,锅中烧少许植物油,下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒;
4.青椒微微发软后下入猪耳朵条,再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可,装入盘中
八、地三鲜
用料:茄子,土豆,青红椒,葱花,酱油,蒜末,白醋,蒸鱼豉油,盐,十三香
做法:
1、将土豆削皮切成块,泡入清水防止变色。青椒切块,蒜切末备用 。茄子切块,放入一勺盐,搅拌均匀,腌制五分钟左右。
2、放入半勺盐、少量的白糖,淋入陈醋、生抽、老抽,放一勺淀粉 ,倒入清水,搅拌均匀,制成料汁。
3、将沥干水分的茄子放三勺淀粉搅拌均匀。
4、炒锅加热放油,当油温烧至七成热的时候,放入茄子炸熟,捞出 来,等待油温回升7成热后,下入土豆炸熟,捞出,再等到油温回升 后,倒入青椒,过
5、油十秒钟左右,捞出来。
6、在锅留少量的油,放入蒜末爆香,将土豆、茄子,翻炒片刻后, 放入青椒、浇入事先调好的料汁,翻炒均匀,就可以出锅了。
九、蒜香炒花甲
食材:花甲1斤,小米辣5个,葱姜蒜,红椒,红椒1个,花椒少许,盐,芝麻红油,生抽,料酒,香油,香菜
做法
1、姜切丝,葱切成小段,蒜拍碎,小米辣切圈,红椒切块,花甲倒入水中,加入一勺盐和少许油,静置半小时以上,让花甲把沙吐干净,随后用清水将花甲清洗干净。
2、花甲冷水下锅,将水烧开,直至花甲几乎全部开口后,迅速捞起沥干备用(煮的时间不要太长,肉质会变老)。
3、热锅冷油,放入花椒、蒜蓉、葱白、小米辣、红椒和姜丝,煸炒出香味。
4、放入葱青和花甲,加入适量盐、香油、生抽、料酒和芝麻红油,翻炒均匀,出锅盛盘,放上香菜点缀即可。
十、洋葱爆猪肚
1.备好所需材料。
2.猪肚洗净,放入高压锅中,放入胡椒.
3.加入清水,盖上盖子,煲10分钟。
4.趁煲猪肚的时间,把蒜白、青椒、小米椒,切好,蒜剁成蒜末。
5.洋葱切丝。
6.把煲好的猪肚取出放凉。
7.切丝。
8.热锅冷油下蒜沫,小米椒爆香,倒入猪肚丝翻炒5分钟.
9.调入盐、生抽、料酒,翻炒3分钟.
10.盛起备用。
11.蒜白、洋葱下炒锅炒香炒熟,调入适量盐.