咸烧白
食材:五花肉250克,芽菜75克,酱油10克,豆豉5粒,泡辣椒1根。
做法:
1、将猪肉(五花肉)刮洗干净,放入清水中煮熟,捞出,去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。
2、将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下),爆成棕红色起锅,切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净,擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。
3、将肉片一片片依次装入蒸碗内,然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油,最后放上芽菜按紧,隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。
葱油海鲈鱼
材料:鲈鱼 一条、盐 5克、料酒 25克、豉油 35克、葱油 50克、老姜 15克、小葱 3棵、小米辣 1个。
做法:
1、鲈鱼处理干净后, 撒盐腌制片刻,姜丝、葱白段、辣椒圈、葱也切成丝,泡水备用。
2、给料酒,摆上姜丝,葱白段,入锅,开火,关盖,冒大气定时10分钟,关火出锅。
3、拿点姜丝、葱白、淋上豉油。
4、重新坐锅烧热注入葱油烧火辣辣,激油。
5、最后将泡水的葱丝,小米椒控干,给以点缀即可。
香酥五花肉
材料:五花肉、葱、姜片、料酒、盐、生抽、鸡精、麻辣鲜、鸡蛋、玉米淀粉、食用油、白芝麻、孜然粒。
做法:
1、买好的五花肉先动几分钟,再拿出来切片(比较好切),切成厚度5cm左右的薄片。
2、然后,在碗中放入3-5片的葱段,和2-3片的去皮姜片,再加入适量的料酒、生抽、盐、鸡精、麻辣鲜调味,再打入一枚鸡蛋,抓拌均匀后,放置一旁腌制25分钟。
3、五花肉腌制入味后,再加入1勺玉米淀粉,并且把它抓拌均匀,它主要起到保护的作用,记住必须得先“腌”后“拌”粉,切忌将前后顺序搞颠倒。
4、起锅烧油,油烧至6成热后,再将腌制入味的肉块,逐片放入锅中开中小火慢炸,直到把它们炸至金黄、酥脆捞出,沥干油分后,盛入碗中备用。
5、锅中留少许的底油,放入1勺辣椒粉,1勺白芝麻,1勺孜然粒,开小火将它们煸出香味后,再迅速把炸好的肉块倒入下去,转大火快速颠炒均匀后,即可出锅装盘,好吃的香酥五花肉制作完成。