说到吃火锅，大家的第一反应就是重庆火锅，重庆火锅的名气在全国是数一数二的。重庆火锅口味以辣为主，它又名为麻辣火锅，还被评为“重庆十大文化符号”之首。
重庆火锅起源于明末清初，当时是码头船工纤夫主要的餐饮方式。小贩把毛肚、黄喉、鸭肠等下水料买回去以后洗干净切成小块，船夫们围在火炉边吃，当时火锅分为九宫格是为了卫生，每个人用自己面前的小格子，古时候的重庆火锅价格低，吃起来鲜美热辣，而且又能够补充热量。后来这种饮食方式才慢慢高档化，转移到饭店，成为大众爱吃的美食。虽然重庆火锅店已经开到全国各地，甚至是外国也有分店，但是在重庆当地吃，还是有复制不到的风味，我们一起来看看重庆人怎么说。
第一点是地理环境不同，重庆人爱吃辣就有地理环境的因素，俗话说一方水土养一方人，重庆地处盆地，四周高山耸立，空气不易流通，所以气候潮湿，而雾气又大。当地空气湿度大，汗液难以排除，使得人很容易烦躁不安，容易患风湿和脾胃虚弱等疾病，正是如此，重庆人才爱吃麻辣食物，麻辣食物主要材料是辣椒和花椒，辣椒可以帮助排汗去除湿气，而花椒麻味十足，可以养胃健脾。所以在重庆当地吃麻辣火锅，味道鲜香，还能去除身体的烦闷。
可是在其他地区，吃麻辣火锅很可能会导致上火发炎，比如在广东，气候湿热，麻辣食物吃完以后就容易上火，体内火气排不出去就咽喉肿痛，更严重的会发炎生病。而且麻辣味的食物不适合广东人的脾胃。
第二点是麻辣火锅在发展过程中，会根据当地人的饮食习惯进行融合，所以想在外地吃到正宗的重庆火锅非常难。福建人不太能吃辣，如果把麻辣火锅开在福建，就必须对辣度进行调整，或者是设置微辣、中辣、重辣等辣度供食客选择。辣度不改变，当地人吃不了，辣度改变了，又不是正宗的味道了，所以还是在当地吃是最好的。
第三点是锅底问题，重庆的麻辣火锅用的是牛油做锅底，当地的牛油量大价格低，火锅店不吝啬于放牛油，因此重庆本地吃到的麻辣火锅汤底特别浓郁。而在外地，牛油不是这么容易获得的，价格也没有那么低，在外地很难烹饪出跟重庆一模一样的锅底。
