说到吃火锅,大家的第一反应就是重庆火锅,重庆火锅的名气在全国是数一数二的。重庆火锅口味以辣为主,它又名为麻辣火锅,还被评为“重庆十大文化符号”之首。
重庆火锅起源于明末清初,当时是码头船工纤夫主要的餐饮方式。小贩把毛肚、黄喉、鸭肠等下水料买回去以后洗干净切成小块,船夫们围在火炉边吃,当时火锅分为九宫格是为了卫生,每个人用自己面前的小格子,古时候的重庆火锅价格低,吃起来鲜美热辣,而且又能够补充热量。后来这种饮食方式才慢慢高档化,转移到饭店,成为大众爱吃的美食。虽然重庆火锅店已经开到全国各地,甚至是外国也有分店,但是在重庆当地吃,还是有复制不到的风味,我们一起来看看重庆人怎么说。
第一点是地理环境不同,重庆人爱吃辣就有地理环境的因素,俗话说一方水土养一方人,重庆地处盆地,四周高山耸立,空气不易流通,所以气候潮湿,而雾气又大。当地空气湿度大,汗液难以排除,使得人很容易烦躁不安,容易患风湿和脾胃虚弱等疾病,正是如此,重庆人才爱吃麻辣食物,麻辣食物主要材料是辣椒和花椒,辣椒可以帮助排汗去除湿气,而花椒麻味十足,可以养胃健脾。所以在重庆当地吃麻辣火锅,味道鲜香,还能去除身体的烦闷。
可是在其他地区,吃麻辣火锅很可能会导致上火发炎,比如在广东,气候湿热,麻辣食物吃完以后就容易上火,体内火气排不出去就咽喉肿痛,更严重的会发炎生病。而且麻辣味的食物不适合广东人的脾胃。
第二点是麻辣火锅在发展过程中,会根据当地人的饮食习惯进行融合,所以想在外地吃到正宗的重庆火锅非常难。福建人不太能吃辣,如果把麻辣火锅开在福建,就必须对辣度进行调整,或者是设置微辣、中辣、重辣等辣度供食客选择。辣度不改变,当地人吃不了,辣度改变了,又不是正宗的味道了,所以还是在当地吃是最好的。
第三点是锅底问题,重庆的麻辣火锅用的是牛油做锅底,当地的牛油量大价格低,火锅店不吝啬于放牛油,因此重庆本地吃到的麻辣火锅汤底特别浓郁。而在外地,牛油不是这么容易获得的,价格也没有那么低,在外地很难烹饪出跟重庆一模一样的锅底。