过年，一家人围着一桌年夜饭是最幸福的时刻，总结过去的这一年大事小事，新年的愿望和期盼。今天给朋友们推介这道五彩蒸蛋，也是我家最受欢迎，虽是莲菜系，但蘸上爽辣的料汁，超级过瘾。放在年夜饭的餐桌上或亲朋好友请客，非常有面子，喜欢的亲们收藏起来做给家人一起尝尝吧！
快过年了，餐桌上少不了皮蛋，最粗暴的吃法就是调上料汁直接食用，也是很受欢迎的一道下酒菜。给家人们讲下皮蛋怎么挑，观看蛋壳的颜色，最佳的皮蛋颜色为青缸色，这样的颜色吃着比较安全。
用虎口攥住蛋的一头，再用手指轻轻敲打漏出头的一面，感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。
此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生。也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议选购包装完整有食品安全检验商标的松花蛋。
【年夜菜之一五彩蒸蛋】
主要食材：松花蛋3个，鸡蛋4个，火腿肠2根，盐适量。蘸料汁：香醋3勺，生抽一勺，姜末少许，小米椒适量，香油适量。
【详细做法】：
第一步：首先皮蛋去皮用清水冲洗干净，再准备两根火腿肠，4个土鸡蛋。
第二步：我们把一个皮蛋切成六瓣，再把火腿肠竖着也切成四条放一旁备用。
第三步：准备一个干净的玻璃容器，底面刷上植物油也可以铺一层油脂，这样冷却轻松脱模。
第四步：把切好的皮蛋整齐的摆放在容器的底面，像这样既可。
第五步：再把切好的火腿肠摆放在中间，如图。
第六步：把鸡蛋清和鸡蛋黄分离，分别装两个碗里，蛋清蛋黄里分别加入1克盐，用筷子搅拌均匀。
第七步：将鸡蛋清倒入铺满皮蛋和火腿肠的上面，盖上保鲜膜，放在蒸锅里盖上锅盖蒸6~7分钟。
第八步：时间到，蛋清已经凝固了，揭开保鲜膜。
第九步：把蛋黄搅散，均匀的倒在蒸好的蛋白上面，再盖上保鲜膜放蒸锅里继续蒸分钟。
第十步：时间到，我们揭开锅盖，这样蒸的表面平整，也不害怕有汽水滴在里面。
第十一步：这样就蒸熟了，放一旁晾凉后把玻璃容器倒扣在案板上，轻松脱模。
第十二步：晾凉后我们改刀把四边不规整的边切掉，你也可以不切，再切成2~3毫米薄厚的片，后好后摆盘，配上蘸料就可以开吃了。
以上就是给大家分享一道五彩蒸蛋的做法，非常简单，不需要太多的操作，花2分钟就能学会的一道年夜菜，学会也给家人亮亮自己的手艺，如果你喜欢一定会成功。
好了今天就分享到这里，想吃的朋友们收藏起来，做给家人也尝一尝吧！喜欢小柒美食就关注我吧，每天会给大家带来不一样的美味。
