简单易学的松鼠桂鱼，卖相佳味道好，过年招待客人倍有面子
说起中国的传统美食，说个几天几夜都说不完。还有不少慕名而来的外国人，就想品尝一下我们中国的传统美食。我们经常在电视剧上看到的松鼠桂鱼，就是一道非常有代表性的传统美食。松鼠桂鱼是一道极其传统的淮扬菜，其外表非常好看，味道酸甜可口，被评为江苏的十大经典名菜之一。以前只是能在饭店里吃到这道菜，现在我教你在家自己做。
前几天老公的朋友来家里玩，他跟我家的关系特别好，我就想着要好好招待，晚饭就想到了这到松鼠桂鱼，以前在饭店里吃过，我们都很喜欢，现在用来招待客人非常合适，朋友也会非常开心。做法也不难，主要比较考验刀功，不过刀功好不好，和做出来的味道关系不大，平时在家还是可以自己做的。于是我就买了条桂鱼，现在看我怎么做的吧。
【松鼠桂鱼】
准备食材：桂鱼，豌豆，胡萝卜，生粉，清水，生姜，番茄酱，生抽，料酒，盐，白砂糖，食用油。
第一步：处理桂鱼。先将桂鱼清洗干净，然后在鱼鳍的下方将鱼头切下，放在一边备用。从尾巴上方，沿着鱼背，将剩下的鱼身子分成两半，尾巴不要切断。将鱼骨片下来不要，把鱼肉里面朝上，开始切十字花刀。先斜着切鱼肉，鱼皮不要切断，切这个鱼肉，一个方向切完之后，再垂直这个方向的角度切鱼肉，使鱼肉切成一条一条的。然后进行腌制。
第二步：炸桂鱼。将腌制好的鱼肉裹上生粉。起锅烧热倒入油，将油烧至高温，用高温炸鱼。在炸鱼的时候，用手拎着鱼尾巴，用筷子夹住鱼身体，将切有花刀的一面朝向油锅放进去，这一步要注意安全。待鱼肉稍微定型之后，松手，将鱼肉放进去，鱼身体微黄之后捞出。转大火，将油再烧热，开始复炸，在炸的时候要往鱼身上浇热油。炸至金黄之后出锅。这是将鱼头也裹上生粉放到油锅里炸。然后将炸好的鱼头和鱼身体摆到盘子里。
第三步：调汁。先把胡萝卜丁和豌豆在清水里煮熟，捞出备用，然后调一碗水淀粉。在锅里留少许油。倒入蕃茄酱，翻炒均匀，倒适量的水，加入盐和白糖。搅拌均匀之后加点白醋，将水淀粉倒入锅里，熬至浓稠，再将煮熟的胡萝卜丁和豌豆也放进去。然后将熬制好的酱汁均匀地倒在鱼身上，松鼠桂鱼就做好了。
做好之后端上桌，朋友很是惊喜，大赞我的厨艺好！酱汁浇到鱼身上的时候，鱼会发出吱吱的叫，很像松鼠的声音，这也是松鼠桂鱼名字的由来。松鼠桂鱼是酸甜口的，适合大众口味，其卖相佳，味道好，摆在桌子上很有面子，在过年的时候用来作为年夜饭或者招待客人都是很不错的选择。松鼠桂鱼看着复杂，其实做起来一点也不复杂，对于喜欢酸甜口味的人来说可以尝试一下做一下。
