花甲一直都是烧烤大排档的热销品，现在天气寒冷，来上一碗热气腾腾的花甲粉丝简直美极了，花甲很多人都喜欢吃，花甲作为海鲜类产品里面比较平民的食材广受大家的喜爱。
平时我们也会买一些花甲自己回去烧，炒花甲的做法其实很简单，最主要的就是花甲的清洗，花甲如果清洗不干净是很影响口感的，还有一个步骤是我们炒花甲的时候必不可少的，那就是焯水，花甲焯水到底是用冷水还是热水呢？这个困惑很多人都有，下面就给大家解答这个问题。
首先再给花甲焯水之前，先用温水将花甲泡一下，泡的时候往花甲里面撒入少许食盐，这样就是为了让花甲尽快地吐出泥沙，搅拌均匀放在一边浸泡半小时左右。
时间到了以后，可以看到水已经十分浑浊，花甲里面的一些泥沙已经吐出来了，接下来我们把花甲清洗一下，用流动的清水把花甲多冲洗一会，花甲清洗好以后，接下来就开始焯水了。很多朋友疑惑焯水到底是用冷水还是热水？
正确的做法是用热水来焯花甲，为什么用热水？用冷水焯的话，焯水时间肯定较长，焯水以后还要炒花甲，这样花甲的肉质就不会那么新鲜了，吃起来口感就会又老又柴，如果用热水焯水，能够最大程度的保证花甲肉质鲜嫩，而且炒的时候更加容易入味，毕竟刚开始已经泡了很长时间，花甲里面泥沙基本已经泡出来，所以大家不用担心热水焯时间短泥沙没吐完的问题。
花甲焯水完毕以后，我们用漏勺将它捞出来，接下来开始炒花甲，花甲在炒的时候不需要放入太多调料，这样会失去它原本的鲜美，用这个方法炒出来的花甲肉质鲜嫩，口感非常鲜美入味。
