各种烹饪基本上都要用水，不管是煎炒煮炸还是煲汤，只是或多或少。但是各种烹饪方法，是用冷水还是热水呢？
有人可能会说，这有什么好问的呢？做惯那种烹饪的，当然都知道是用冷水还是热水。但是我告诉你，这可不一定，这里的学问可大着呢。可能我们一直认为是对的做法和经验，原来就是错的哦。不信，请往下看。
煮饭用冷水还是热水？
不是吧，煮饭就是洗好米放到电饭锅，然后放进适量的冷水就通电煲饭啊。还搞这么麻烦放热水？
这就错了，正确的是煮饭用开水更好。煮饭的时间越短，越能保护米中的维生素，减少营养损失，因为煮饭时间越长，维生素B1损失就越快。所以煮饭用开水更好，能大大的缩短煮饭的时间。
解冻用冷水还是热水？
解冻用热水不是更快吗？难道不是吗？
嗯，是的，又错了。解冻应该用冷水，虽然耗时会久些，因为用热水解冻，冻肉，冻虾等食材会因为温度的急速变化而失去鲜味。
炖鱼汤，鸡汤用热水还是冷水？
煮汤一般都是用冷水开始煲，而且一次加足量，这样煲出来的鱼汤才不会腥，鸡汤才更香浓。注意的是如果水不够了，应该加开水，不能加冷水，以免温度突变影响了营养和味道。
蒸鱼是冷水下锅就开始蒸还是水开了再蒸？
这个可能很多人也做错了，蒸鱼应该是等水开了，再把鱼放进锅里蒸。这样鱼肉突然遇到高温蒸汽就会马上收缩，锁住了鱼肉中的鲜汁，这样蒸出来的鱼更有光泽而且味道更鲜美。
所以说，烹饪也是门科学啊！上面的烹饪小技巧你记住了吗？还有什么烹饪小技巧欢迎留言分享。
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