宴客佳肴,金丝大虾,孩子们格外喜爱的创意美味
金丝大虾之所以叫“金丝”,是因为烹调好的大虾外面缠上了一圈特别有趣的金色的、像丝线一样的东西。其实这“金丝”也不是什么奇怪的物件,而是用比较细的手工面缠在上面,经过油炸呈现出金黄的色泽,“金丝大虾”也因此而得名。换言之这道美食是一道传统的海鲜与面点相结合的创意菜,外表是经过油炸的、有些酥的面点,内部则是鲜甜的海鲜口味,可以说是两种美感融合在一道美食当中,让人惊叹不已。
制作金丝大虾需要准备的材料包括姜、蒜、洋葱、香菜、料酒、基围虾、手工细面、蒜、辣椒酱、豆瓣酱、蚝油、海鲜酱、白糖、鸡精。这道菜本质上是一道油炸的菜,所以过程中还会用到大量的油,另外准备的手工面如果想出现“丝”的感觉,自然是越细越好,但是只能采用面条、不能用粉丝代替,粉丝油炸不到好处,有可能会糊,自然也不会出现“金丝”的效果了。
首先,准备一只较深的碗,将切好的姜片、剁好的蒜蓉及洋葱片、香菜段放入到碗中,用擀面杖的一段进行锤打,挤兑出里面的汁液。然后再加入少量的料酒,调和成一碗用来腌制大虾的酱汁。
其次,将基围虾去皮,剪掉虾须,用刀片划开背部、用牙签挑出虾线,处理好的基围虾要撒上一些盐,然后倒入之前砸好的酱汁,进行腌制,大约需要十五分钟,才能保证基围虾摆脱不必要的腥味,并且彻底渗入调味料的香气,腌制好的基围虾要用竹签从尾部穿入到头部,虾肉要穿直,不然有可能后续缠金丝的时候造型不好看。
再次,取来手工细面,一圈一圈地缠到基围虾的表面,要将虾的整个身体缠好,头部空出,缠好以后在锅内入油,先用小火进行慢炸,等到虾表面缠着的一层面条变成金黄色时捞出,然后将火调成中火,再将炸好的基围虾再入油锅炸一次,等到其释放出香味的时候,再捞出、控油。
最后,在炒锅内加入一定量的油,然后放入蒜蓉、豆瓣酱、辣椒酱和蚝油快速翻炒,然后加入海鲜酱、白糖、鸡精炒出香味后,将锅内的调味酱料全部盛出,装入碗中。美食上桌之前,取来调料毛刷,蘸一下炒出来的酱料,均匀地涂抹到炸好的大虾上,大虾的色泽会比刚炸出来的时候更加红亮,也更映衬了“金丝”之言。
很久以前,曾经在超市里看到过“金丝虾”的速食包装,但是就是一直没有想明白到底怎么才叫“金丝”。就算在网上看过相关的图片,也非常好奇这所谓的“金丝”到底是怎么形成的。如今学会这道菜之后,发现发明这道美食的人心思真是够巧,居然能够想到将面条缠到虾肉上,这种面食和海鲜包裹在一起油炸的感觉,比起一般的海鲜饺子、海鲜烧卖,则又是一种有趣的味道了。