如何把家常卤味,变为宴客佳肴,简单操作,好看又美味
卤味深获大众喜欢,夏天更是不可少的下饭、下酒菜。市场附近或生鲜超市里,还有网上订购,这一味超多人购买,即使排长了队,也要买买买。
一锅稀饭,一碟青菜,一盘卤味,就是很幸福的晚餐,大人还会来几瓶啤酒…
卤味不甘示弱,决定脱颖而出,小伙伴们,能帮忙它吗? 先别摇头,厨房小白也可以办得到哦!
无论是外购卤味或自己卤都行。自己卤的话,不妨一次备个小批量,要麻烦“受热”就一次搞定。外购的话,吃多少,买多少,原因你懂的。
今天我们用两种卤味来“打扮”“打扮”让平凡的卤味成为宴会桌上明日之星。
卤猪蹄膀‐菱形格烤猪蹄
都说猪蹄膀对皮肤好,每每说到这点子上,都想举个蹄膀,狠狠咬它两口,写稿人的皮肤太须要它来抚平皱纹,哈哈。
别看卤味不油腻,当凉菜吃是没觉得,放进烤箱,逼出的油,足够炒盘空心菜呢,这也是炸过之后,才看的一清二楚。二师兄,果然处处肥到流油。
卤完再炸的猪蹄外皮,可说是“香、酥、脆”。皮是最先被扒光的。蹄膀肉比较扎实,拆起肉来细嚼慢咽,别具卤与炸的特殊风味,尤其在猪皮与猪骨保护中的肉肉,简直好吃到不要不要的。
做菜讲究搭配,与猪蹄膀相配食材,我选樱桃萝卜与香辣笋丝,前者清爽脆口,后者可解油腻。
〈材料购买〉
半只生猪蹄膀(对半切的技术,还是麻烦专业的猪老板)、卤汁、樱桃萝卜、香辣笋丝(可买现成袋装)
做法:
猪蹄膀入水汆烫、冲洗干净后,放入卤汁中,卤约40~50分钟,焖30分钟,检查软硬程度,压下去回弹快慢就可以明白。捞出,放凉。(卤多一些,分装进冰箱冷冻)
吃之前,提前退冰,回到常温状态时,用刀在猪皮上面切割菱形格纹,深度大约切开猪皮,见到肥膘即可。轻刷一些卤汁,放进烤箱,180度,炸5~8分钟。只要猪皮开始滋滋作响,有点金黄焦香,就完成啦!
****提取时,一定要戴防热手套,有时候,猪皮还会来个小爆炸。
卤烤猪小腱子佐糖蒜
一只猪有大小腱子之分,大腱子运动量较大,筋也粗,而小腱子就可爱多了。生的模样像小地瓜,卤好之后,收缩成小芋子似的圆滑.买不到小腱子,就用大腱子,捆绑一下,费个工序。
卤好的小腱子切片,当然就能下肚,而让它再次提升“档次” 就非得放进烤箱“烤验”“烤验”令卤汁充分渗入中心,也多了一份香气扑鼻。
切片码盘,配上糖蒜,提升了价值感。糖蒜有开胃效果,太适合猪小腱子一起食用。
材料: 猪小腱子肉、卤汁、糖蒜
做法:
猪小腱子沸水烫后,放进卤汁,卤约15~20分钟,焖10分钟,取出放凉。
刷上卤汁,放进烤箱,170度烤3分钟左右,取出,放凉,切片,码盘,配上糖蒜即可。
****烤过的猪小腱子,外皮比卤的更脆。
