也许你到现在还认为做菜是一件简单的事情吧!那你就大错特错了!川味香肠杂蔬披萨小教程,就为让你知道,什么才是美食噢!美食菜谱川味香肠杂蔬披萨也会定期跟新噢,敬请期待!
1美味香肠
香肠是我们过年的传统美食了。每到春节前,家家户户窗口、阳台上都挂着香肠、腊肉、腊鱼什么的,让人感觉到浓浓的年味。
小时候一直是外公外婆和母亲在操持着这方面的事情,鸟儿从来就是坐享其成,想想那时的我真是幸福,只是那时候身在其中的我并不知道自己是如此的幸福。所以人总是在失去的时候,才知道宝贵!唉!
母亲已经走了,这除了偶尔过年回大哥那能吃到妈妈灌的香肠的熟悉味道,平时真是再难吃到,真正是怀念呀!
婆婆灌的香肠和母亲做的味道截然不同,也许是吃惯了几十年的那种味道,居然再也吃不惯其它味道的香肠了。所以人其实是念旧的,也是会被习惯所轻易左右的。因而今年鸟儿一定要自己做一些,就算是再忙也要抽空做。
方子很久之前我就有印象,所以就算是鸟儿头回做也得心应手。从公婆那里借来了灌香肠机和肠衣,让这个事情不再辛苦。不过LG也帮了比较大的忙,我负责做好调好馅,后面的工作我俩齐心协力一起完成的。
因为赶着拍照,只风干了一周就拿来吃了,味道已经八九不离十了!自己做香肠,美味又放心,希望大家喜欢哟!
美味香肠
原材料:猪肉2500克(2分肥8分瘦)、干净肠衣3-4根。
调味料:花椒盐85克(少量花椒打碎后净锅加盐干炒)、白糖110克、白酒75克。
工具:灌香肠机、棉线、针。
香肠做法
1:将猪肉切成细条,大约1CM粗5CM长的条。
2:加入花椒盐、糖。
3:再加入白酒。
4:用筷子搅拌均匀后放置半小时左右让其入味。
5:将买来的肠衣灌两遍水,以保证肠衣通畅不粘。
6:将肠衣一头用棉线扎紧,另一头套在灌香肠机的塑料套管上,注意要一点点往上搓,直至肠衣基本都套在套管上。
7:一点点往机身口加肉条,摇动手柄,慢慢将肉转进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满,要留点余地,灌到头将另外一头也用棉线扎紧。
8:每20CM左右把香肠分段用棉线扎紧,再用温水将香肠清洗干净。
9:取针将香肠扎些孔,特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。
10:先在半阴半阳处挂一两天,再转到阴凉通风处风干10天左右。
11:待香肠表面出现凸凹不平,肉质发深红,用手捏一下香肠,肉质比较紧但又不是很硬就基本风干好了。将风干好的香肠洗净分段剪开,放在蒸锅中蒸15-20分钟。
12:放凉后再切成片即可直接食用或炒菜用。
经验与感怀
1、花椒有提味保鲜的作用,但最好用料理机将其打碎,否则吃到整粒花椒口感不好,也有可能扎破肠衣。花椒要二三十粒就可以了,不要多了,稍提下味。酒有提香杀菌的作用,都是必不可少的。
2、10斤肉放3.5两盐、3两白酒、半斤糖。这个方子鸟儿从小吃到大,真正觉得很好吃。当然可以根据口味适当增减调料,注意控制在10%左右,盐少了容易变质的。
3、灌香肠肉不要塞得太满太紧,否则分段扎紧的时候,有可能将肠衣爆开。
4、灌好的香肠外表要温水洗干净以防止霉变。另外用针排气,利于风干,防止变质和蒸制的过程中肠衣爆开。
5、风干的时间南北方也有所差别,干燥地区一周左右就好了。鸟儿要挂了10天的样子。注意不要淋上雨雪,也不要一直挂在外面,风干时间长了肉的水分没了,肉质就硬了不好吃了,半硬不硬的就好,拿回来放在冰箱冷藏存放。如果长时间不吃,就冷冻起来,这样可以一年内持续吃到美味的香肠哟!
6、香肠一定要放冷再切,否则会切不完整,都切碎了。
7、没有灌香肠机也可以自己用矿泉水瓶子做一个漏斗也是可以的,不过灌的速度肯定慢多了。
2川味香肠
材料
无皮无骨半肥瘦猪腿肉5000克,猪小肠1副,辣椒面50克,花椒面60克,胡椒面30克,盐40克,老姜50克,白糖100克,料酒30毫升,味精20克
做法
1.将猪小肠码上粗盐反复搓洗3次,也可以用竹片轻刮去表面污物,注意不能刮破。然后吹上气让其自然风干;也可现用。
2.将猪腿肉切成块状或者条状;码上辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精和匀;具体的调料也可以根据自己的爱好酌量。
3.将调好味的肉条装入小肠,每一小节用细线扎紧。每一小节处可用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。注意装实压紧。
4.将刚将好的香肠挂在通风、摄氏5度以下的地方吹晒7天左右;待表面风干后,就可以收藏到电冰箱的冰冻室。
3咸味香肠面包
有了烤箱的帮助,烘焙会变得简单而且充满着乐趣!
材料
高筋面粉150g,鸡蛋1个,蛋黄液适量,鲜奶20ml,干酵母3g,盐1/2茶匙(3g),温水2汤匙(30ml),酥油20g,小香肠4根
做法
酵母放入温水中搅拌均匀后,静置10分钟左右。将面粉、鸡蛋、鲜奶、盐稍稍搅拌后倒入酵母水中。拌匀后再加入酥油,揉匀制成光滑面团。
将面团饧90分钟,然后分成小团,擀成细长条形,把面绕在小香肠上卷好,再置于温暖处继续发酵60分钟。
ACA烤箱预热至155℃烤30分钟,刷上蛋黄液,再烤5分钟即可。
小诀窍:
在小香肠上绕面的时候要在两端留出适当空间,否则发酵后,面会进一步膨胀从而将香肠整个包住。
4原味香肠
材料
新鲜香肠1条,竹串1支,酱油膏4大匙,蚝油3大匙,蒜茸适量,香菜适量
做法
1.将新鲜香肠整形
2.以木炭将香肠烤至内外熟透,烤时可用夹子翻转使其均匀烤熟
3.将竹串旋转插入香肠
4.用小刀从香肠中间划开,注意不可划深至竹串处,以免香肠无法插起
5.在香肠表面刷上酱油膏和蚝油,将蒜茸、香菜填入香肠划开处即可。
5培根香肠芝心批萨自制批萨酱
材料
批萨酱:,黄油15克,洋葱150克,西红柿300克,沙司5克,黑胡椒1小勺,牛至叶1小勺,罗勒1/2小勺,糖1大勺,大蒜2瓣,盐3克,pizza批萨面饼:,高粉100克,低粉50克,温水100ML,黄油12克,酵母1小匙,盐1/4小匙,糖1/4小匙,pizza批萨馅料:,自制pizza酱4大勺,马苏里拉芝士250克,培根粒,肉肠,甜玉米粒,青豆粒,香菇
做法
1.批萨酱制作:把西红柿洗净,用开水烫一下剥去皮,切成小丁。把洋葱也切成小丁,大蒜切成末。
2.锅小火加热放入黄油溶化,黄油溶点低不要开大火。
3.放入洋葱、蒜煸炒一分钟左右爆香锅底,炒香后放入西红柿大火翻炒。
4.加入沙司。
5.看到西红柿出汁后放入黑胡椒、牛至叶、罗勒炒匀,盖上盖子闷约10分钟左右。
6.如果此时汤汁还比较多,转大火收汁,放入糖、盐,翻炒均匀出锅。
批萨制作:把面饼的所有配料揉成面团,伸开面团形成一张薄膜,夏天放在室温发酵倍大,用手指沾上少许薄面插入面团中,不回缩即发酵好。
8.在面团发酵过程中,准备配料,把培根切丁,玉米粒青豆粒解冻,干香菇泡软切丁,统一码放在烤盘内,烤盘上垫锡纸或者油纸,放进预热好的200烤箱中烘焙5分钟,烤出多余的水分。
9.把发酵好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏数小时,冷藏一晚更好。如果没有时间这步可以省略。
10.冷藏期间我们把马苏里拉擦成丝,一小部分切成条备用。
11.面饼擀成比pizza盘底部宽5cm左右,将面饼放入,把马苏里拉条码放在周围一圈。
12.将面饼的花边压下,留可以看到马苏里拉的空隙。用叉子在饼底扎小孔,盖上保鲜膜冷藏1小时,如果之前没有做松弛面团冷藏那步,这步可以弥补一下。
13.取出后开始涂批萨酱,涂满后,撒上一层马苏里拉。
14.然后码放肉肠,每放一层食物就撒上一层马苏里拉间隔开。
15.肉肠码放好后,撒上一层马苏里拉。
16.撒上培根粒,撒一层马苏里拉。
17.撒上香菇粒,撒上马苏里拉。
18.撒上甜玉米粒和青豆粒。
19.最后在玉米粒青豆粒上撒一层马苏里拉,围边刷满蛋液。
20.从侧面看馅料十足,都成一个小山了,呵呵。
21.刚刚出炉的样子。
22.出炉后的样子。
小诀窍:
在制作中我在盘子底部铺了锡纸,但这次买的锡纸较薄,很容易破,以前买的厚也会切披萨的时候偶尔破掉,因此我建议底部还是涂抹一层黄油比较方便,反正破了也得刷不是。馅料水粉太多的建议先烘烤一下,以免做好的批萨出汁。之前做的金枪鱼就比较干不容易出汁,这次做的米肠就很容易出汁,所以我在加入馅料之前做了短时间的烘焙,烤箱200度烘焙5分钟。
做批萨要先和面然后做批萨酱,再做批萨。我把批萨酱单独拎出来写,这样会比较清晰。我为了第二天节省时间,批萨酱是头一天晚上10点多做的。用沙司的味道会很单薄,不如自己做的酱香。建议自己做酱比较好,操作也很简单。多出来的下次可以拌面条吃。