隔夜菜不能吃，隔夜菜不健康，隔夜菜会致癌，难道所有的隔夜菜都不好吗？实际上，某些食物放置时间过长，的确会产生毒性成分和致癌成分，总吃的话，确实会致病甚至致癌。
下面这三种隔夜菜最身体伤害最大，是致癌高手，千万别再吃了。
一、隔夜绿叶菜
熟的，做熟的绿叶菜，放置时间长后，硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。茎叶类蔬菜中的硝酸盐随着时间的推移会转变成致癌物质亚硝胺，所以叶类蔬菜做熟后一定要一次吃完，如果吃不完就倒掉，不要再放到隔日热着吃了。
二、隔夜海鲜
就上图中这些海鲜，都是富含蛋白质的，这些东西放置久了，蛋白质就会降解。虽然蛋白质在人体内也会降解，但是是在人体内酶的参与下进行的，产生的降解产物可被人体吸收。而在冰箱中降解，则会不受控制，产生诸如苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、章鱼胺、酪胺、亚精胺、三甲胺、二甲胺等等，这些东西对人体有害，伤肝肾还致癌。
三、隔夜半熟蛋
有的地方管这个叫稀黄蛋，相信不少人都爱吃这种胜过全熟的吧？可是，这种蛋加热不够，刚做完就吃还好，如果放置久了，细菌滋生非常非常严重，那时候你吃的就不是半熟蛋，而是全菌蛋，堪比生化武器。所以，这种半熟蛋，做好就吃，不要放，一放就忘，一忘就完，就别吃了。放久了还能变成绿蛋黄呢。
这2种隔夜菜可以吃
隔夜肉类
肉类本身所含的亚硝酸盐含量就很低，通常不必担心肉在保存过程中再产生亚硝酸盐。烹饪时只要不使用含有硝酸盐的调料（不会将亚硝酸盐当作食盐来使用），就不存在“隔夜肉”亚硝酸盐增加的担心。
隔夜汤水
隔夜的汤是可以喝的，但前提是保存要得当。而且最好是：汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅或者保鲜盒存放于冰箱中。因为如果汤长时间存放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，产生有害物质。
事实上，对于隔夜饭菜，很多人（尤其是一些老年人）其实压根不关心它们健不健康。他们更在意浪费不浪费的问题，劝他们不吃隔夜菜是件很难的事情。因此，科学保存剩饭菜才是关键。
深秋养生需要注意什么
深秋是呼吸系统疾病的发病高峰期，常见的呼吸道疾病如过敏性哮喘、慢性支气管炎等。为预防这些疾病，首先要注意保暖，有哮喘发作史的人尤其要注意增加衣服，外出时可戴口罩，避免冷空气对呼吸道的刺激而发病。
深秋也是慢性胃炎和胃十二指肠溃疡病复发的高峰期。由于冷空气的刺激，人体耗热量必然会增多，食欲旺盛，食量增加，胃液及各种消化液分泌增多，必然会加重肠胃功能负担，影响已有溃疡的修复。有消化道溃疡病史的人，要特别注意腹部保暖及自我保养，切忌进食冷硬食物，以免伤胃。
另外，深秋因天气逐渐变冷，身体局部保暖不当，老年人极易患“老寒腿”。因此， 衣被要及时增加。喜欢穿裙子的女生们一定要护好膝关节，以免诱发关节炎。肩膀和颈部后方的大椎穴亦是寒气入侵的主要位置，也要注意保护。
