福州,被称作有福之州。这样一个好地方,自然有许许多多好吃的。
比如佛跳墙,比如福州鱼丸——是真的鱼肉制成,里头还包着香喷喷的肉馅,比如搭配了各色海鲜的炒兴化粉,比如皮薄馅鲜的肉燕,比如早餐必备的锅边,比如酒醋等腌制而成的蟹香等等等等。
今天,要给大家介绍一下福州的这一道小吃,据说在南宋年间就已经存在了——那就是“线面”。
因为没有细细追究过,线面这个名字的真正来由,这里只做个猜测,大约这个“线”字,是代表线面细如针线的意思。传说中线面以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名,所以这个“线”应该就是形象的说法了。
因为吃的时候,没来得及拍照,找到一张图片,供参考,实际上煮线面的材料可以丰富许多。当然也可以拍得更漂亮。
线面本身带一点点盐味,又非常细,非常容易消化。有些福州当地的老人家,胃肠不好的时候,会清水煮线面作为食物。因为线面很细,所以烹饪所需时间,非常的短,基本氽水即熟;也就是在滚烫的开水里,过两下,就可以吃了。
在福州的时候,我吃的线面,是搭配鸭肉汤的。鸭肉炒制后煲汤,鸭汤煮好后,另准备一口锅,将线面氽熟,倒入鸭汤,加两块鸭肉,即可食用。味道特别鲜美!
早先的时候,所有线面都是手工制成的。现在因为科技的进步,有相当一部分线面,是机器所制。但当地的老人,都还是喜欢手工制作的线面,说口感上有差别。
上图,便是经过一处制作线面的人家,厚着脸皮拍摄的。应该是正处于晾晒的过程中。
晾晒好后,有些人,会将线面卷成一小卷一小卷,方便储存和食用。
一旁坐着的几位老人家,大概是觉得我居然会拍这种“平常”的东西,故而向我投来了打量的目光。但在我看来,这些线面,真的非常有艺术感。试想一下,面可以被抻得这样细,师傅的手艺可不正是十分了得嘛!
咱们国家的许多地方,都真的有许多这样让人赞叹的手艺和手艺人老师傅的存在啊!
感叹完毕,说回味道,口感的话,就是很软很嫩。很容易入汤的味道!如果是懒人一族,在家里也可以备上一点,水一开将线面氽熟,再来两片青菜,可以的话加上两颗大鱼丸,摊个鸡蛋,非常好吃的一碗面就出锅了!
当然了,如果有机会来福州旅游,一定要尝上一份一煮就熟的线面哦!感受一下这细如线,柔韧润滑,嚼不粘齿,牵丝缕缕的巧夺天工的手作“艺术品”!
如果有机会,能到福州的长乐区(连江、闽侯、金峰)等地方,看一看如何制作,瞧一瞧晾晒线面的场景,就更是另一种体验了!
最后,也非常推荐福州的鱼丸,那才是真正的鱼丸。
去过福州几次,说得可能不是特别完备,了解的朋友也欢迎留言,一起交流哦。有时间的话,会详细整理推荐一下,在福州吃过觉得好吃又特别的菜品和小吃,抛砖引玉,亦做分享。