【原味烫面戚风蛋糕】1、准备食材2、把油和水和10克糖放入盆中，做在火上小火至开锅立刻离火3、趁热把低筋面粉放入锅中搅拌均匀备用4、...
1原味烫面戚风蛋糕
1.准备食材
2.把油和水和10克糖放入盆中，做在火上小火至开锅立刻离火
3.趁热把低筋面粉放入锅中搅拌均匀备用
4.稍晾后把鸡蛋黄分次加入面糊中，翻拌均匀静止一边
5.然后用电动打蛋器开始打发蛋白，一次加入塔塔粉放入蛋白中，高速打发有泡泡加入糖继续打发
6.分次加入糖打至有纹路成尖角倒扣蛋白不掉落即可
7.然后取一少步分蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌无须打圈防起筋
8.在倒回剩余蛋白中继续翻拌均匀
9.然后倒入八寸活底模具中，抹平表面振动气泡
10.烤箱预热140度，中下层，上下火烤50分钟即可
11.烤制完成倒扣自然放晾
12.晾后很轻松的就脱模完成了
2原味烫面卷子
1.面粉放在大碗中，一点点加入开水，边倒水边用搅拌，以免烫手
2.搅拌成雪花状后，再加入冷水
3.温度稍降后用手揉成面团，盖上保鲜膜静置松弛半小时
4.将二分之一量的面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团
5.将面团压尽量扁些，多撒点干粉上面，将压面机调成厚度最宽的7档，压成长片，压制3-4左右
6.将面片用刀一切为二，从下一点点往上卷，尽量卷紧些
7.卷成长卷状，用刀切成几段，鸟儿切了3段
8.将纱布稍打湿搭在生胚上，让其饧发20分钟左右
9.蒸锅入冷水，笼屉上放上打湿的油布，面卷放进去，开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火，等几分钟后开盖
3原味纸杯戚风蛋糕
1.蛋黄蛋白分别称量好，放入干净无水无油的大碗。蛋白冷藏。蛋黄加入全蛋液白砂糖，混合搅匀。
2.倒入玉米油，搅拌至融合。
3.筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态。
4.预热烤箱150度。蛋白加一点点盐，分三次加入白砂糖，打至干性发泡。
5.取三分之一加入蛋黄糊，翻拌均匀。
6.全部倒回蛋白碗，翻拌均匀。倒入模具。八分满即可。
7.烤28分钟左右。中途不要打开烤箱。上色后用牙签扎进去拔出来干净表示熟透。
4戚风蛋糕（6寸原味）
1.把鸡蛋蛋白与蛋黄分别分离到一个保证无水无油的盘中（蛋清中不能粘有一点儿蛋黄、也不能有其它杂质、否则蛋清会打发困难）
2.先制作蛋黄糊：
把玉米油和牛奶混合、用手动打蛋器搅打至混合物变得光泽细腻。
3.筛入低筋面粉、用刮刀以翻拌和压拌的手法混合均匀。
4.分3次加入蛋黄、完全混合后再加入用刮刀以翻拌和压拌的手法混合均匀、混合好的蛋黄糊备用。
5.制作蛋白霜：
蛋清中可以加入2滴白醋/柠檬汁（作用是使蛋白霜更稳定）用电动打蛋器低速搅打至鱼眼泡，加入1/3的糖粉打至泡沫变细腻。（此时可以预热烤箱150度预热）
6.打至泡沫细腻后、再加入1/3的糖粉打至出现纹路、有一个弯钩的状态。
7.打到纹路清晰、提起打蛋器有一个弯钩状态、再加入余下的糖粉、打至硬性发泡、短尖峰的状态（检验蛋白霜打到什么程度的方法：关掉打蛋器，在打蛋白霜的盆中搅1圈、然后直直地提起来、湿性发泡是90度的大弯钩、硬性发泡是直尖钩）。
8.取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊用刮刀从底部往上翻拌的手法翻拌均匀（注意不要用转圈搅拌的手法、否则容易导致蛋白消泡）
9. 将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里、用同样的手法把蛋黄糊翻拌均匀、直到蛋白和蛋黄糊完全充分混合、成为蛋糕糊。
10.把拌好的蛋糕糊倒入模中、轻震几下、震出大气泡、150度、上下火、40分钟左右。
11.烤好后要马上从烤箱拿出来、不要等待也不要闷、否则会回缩、从烤箱拿出来要马上摔两下、震出热气、一定要快！然后马上倒扣在烤网上、待完全冷却之后才可以脱模。
