【超软烫面戚风蛋糕】1、牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里2、将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即离火,端起奶锅,摇...
1超软烫面戚风蛋糕
1.牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里
2.将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即离火,端起奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右(摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却)
3.把过完筛的面粉倒入奶锅里
4.立即不断搅拌,直到面粉充分和高温的液体接触并混合,变成烫面团
5.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开(盛蛋白的碗要尽量干净,无油无水)。将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里
6.用橡皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用(放入冰箱冷藏效果更好)
7.接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后,搅打蛋白,并分三次加入细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态(蛋白打发的更具体过程图请点击戚风蛋糕查看)
8.盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈,和制作所有戚风蛋糕一样,用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊,直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡
9.翻拌均匀后,将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里
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10.用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。这里也要注意哈:拌好的面糊需要具有一定的稠度,如果拌好的面糊比较稀,则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候,蛋白消泡了,烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了
11.把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里(模具的四周不要抹油,也不要用防粘的模具)
12.把蛋糕模放入烤箱中下层,上下火165度,烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模并切块即可享用
2烫面戚风蛋糕
1.将牛奶、玉米油和25克白糖混合,放进锅里小火烧开。然后关火,摇晃锅100下让液体适当降温
2.将面粉过筛,和锅里的液体切拌均匀,晾至常温状态
3.将蛋白和蛋清分开,蛋黄用手动打蛋器轻轻打散。将第二步做好的面团和蛋黄混合在一起,用手动打蛋器拌匀。打蛋器搅拌的时候不能画圈搅拌,要划“Z”的样子搅拌
4.在蛋清里放进几滴白醋和一克盐,用电动打蛋器低速将蛋清打起鱼眼泡,加进20克白糖,继续高速搅打,分两次将剩下的白糖放进蛋清中,将蛋清打至硬性发泡,如图,拉起打蛋器可以看见尖角即可。此时烤箱125度预热
5.将三分之一的蛋白放进蛋黄糊中,用切拌的手法搅拌均匀
6.将拌好的糊糊倒进剩下的三分之二蛋白中,切拌均匀
7.放进模具中,轻轻摔一下模具。放进烤箱中125度烤70分钟,转150度烤十分钟。拿出来倒扣放凉即可
3烫面红枣戚风蛋糕
1.红枣去掉核取20克
2.加入70克水
3.用搅拌机搅拌成枣糊
4.将枣糊倒入小锅中
5.再倒入盐和油
6.搅拌均匀
7.低筋面粉过筛
8.将小锅中的枣糊液用小火煮开,关火。倒入面粉
9.搅拌均匀,稍放凉
10.再倒入蛋黄
11.搅拌均匀备用
12.蛋白分三次加入白糖,打tulaoshi至至倒三角
13.将部份蛋白倒入面糊中
14.翻拌均匀,再倒回剩下的蛋白中
15.自下而上搅拌均匀
16.倒入模具中,烤箱170度预热
17.将模具放在从上往下数第三层,烤10分钟后,从小刀来两刀
18.再继续烤至熟即可
19.取出倒扣,放凉
20.切片食用
4烫面葱香千层肉饼
1.把面粉放入盆中,一手拿筷子一手拿开水,边倒开水变用筷子搅成面疙瘩
2.不烫手时撒少许凉水(一点即可,俗称还魂水)揉成面团(可能会很黏,等面团完全凉透就好了)
3.等面团凉的时候可以将调料和高汤全部放入绞肉中搅打成馅
4.面团根据锅的大小分成2~3块,分别擀成同样的长方形薄片
5.将每一块薄片都分别抹上肉馅(两边和前边都留1公分不抹),撒上葱花,顺长折成4折
6.轻按平后,边上捏紧,再用擀面杖轻轻地擀薄
7.平底锅烧热放少许油铺匀,放入饼坯小火将一面烙至金黄再翻面淋少许油将另一面烙金黄即可
8.一定要用小火可以盖锅盖,大火会令表面糊而里面还不熟