【烫面戚风裱花蛋糕】1、牛奶和色拉油放入奶锅中,加热至沸腾2、当牛奶和油的温度降至65度左右时,筛入低粉3、用筷子搅拌均匀4、烫好的...
1烫面戚风裱花蛋糕
1.牛奶和色拉油放入奶锅中,加热至沸腾
2.当牛奶和油的温度降至65度左右时,筛入低粉
3.用筷子搅拌均匀
4.烫好的面团晾至不烫手时,加入蛋黄,搅拌均匀成为蛋黄糊
5.蛋清放入盆中加入玉米淀粉,打至粗泡,加入1/3白糖
6.继续打至细泡,再加入1/3白糖
7.蛋清打至湿性发泡,再放入剩余的白糖继续打至干性发泡
8.打好的蛋清糊取1/3放入蛋黄糊中,轻轻拌匀
9.再把蛋黄糊倒入蛋清盆中
10.由上至下轻轻翻动拌匀
11.蛋糕糊倒入蛋糕模具中,提起模具震几下,震出大泡,放入已预热的烤箱下层
12.上下火140度烤50-60分钟,出炉倒扣在烤架上晾凉
13.猕猴桃去皮,部分切成片,剩余的切丁
14.淡奶油倒入盆中,打发
15.晾凉的蛋糕脱模,片成2片
16.把一片蛋糕坯子放置在转台上,表面抹一层打法的奶油,再撒入猕猴桃丁
17.盖好另一片蛋糕坯子,放入奶油用抹刀在坯子上把奶油抹匀
18.先用菊花嘴在在外圈裱一圈花边;再用玫瑰花嘴把加了红色素的奶油裱出玫瑰花;中间放入猕猴桃片,再用叶子花嘴子把加了绿色素的奶油在蛋糕底部和顶部中间裱出花边,顶部空白的地方可以挤上需要的文字(空白留的有些小了),最后撒入银珠和彩糖即可
2电饭锅蛋糕
1.蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆
2.面粉需要过筛
3.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
4.一直打到当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成,打好的蛋白放入冰箱冷藏
5.5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要打发
6.加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀
7.加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋
8.盛1/3蛋白到蛋黄糊中
9.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
10.电饭锅里刷上一层玉米油,然后按下煮饭的键预热,跳起即可。将搅匀的蛋糕糊倒入电饭煲,掂几下排气。
11.然后按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟;然后再按下煮饭键,2分钟跳至保温档,再用毛巾捂住通风口闷20分钟即可出锅。
12.蛋糕做好了
3黑森林蛋糕
1.首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个8寸的巧克力戚风蛋糕。制作巧克力戚风,把低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛代替步骤里的面粉即可)
2.烤好的蛋糕冷却脱模以后,横切成三片
3.把鲜奶油加糖粉打发(如果是植脂鲜奶油,本身已含糖,所以不用再加糖了)。取一片戚风蛋糕,用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面,然后涂上打发的鲜奶油,再铺上切碎的黑樱桃
4.盖上第二片戚风蛋糕,压实,用毛刷蘸樱桃酒刷表面,涂上打发的鲜奶油,铺上黑樱桃碎
5.盖上第三片戚风蛋糕,压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油,撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上16朵奶油花,放上16个完整的黑樱桃
4咖啡核桃麦芬蛋糕
1.将奶油隔水软化,加50克砂糖搅拌均匀
2.加入蛋黄继续搅拌均匀
3.蛋白加80克砂糖、柠檬汁打至干性发泡
4.取一半2中的糊和一半3中的糊混合
5.筛入一半的低筋面粉和泡打粉、奶粉搅拌均匀
6.再续入剩余的2、3和剩余的低粉混合拌匀
7.咖啡用热水约5_10毫升冲泡搅拌均匀,加入面糊中
8.加入核桃仁
9.倒进麦芬蛋糕纸杯,约8分满。烤箱200度,烤约30分钟即可