【烫面戚风蛋】1、备好材料。2、牛奶、色拉油、20g细砂糖加入锅里。将锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即关火，端起锅，摇晃...
1烫面戚风蛋
1.备好材料。
2.牛奶、色拉油、20g细砂糖加入锅里。将锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即关火，端起锅，摇晃至液体温热。
3.把面粉过筛倒入锅中。
4.不断搅拌直至成为烫面。
5.蛋黄5个。
6.烫面冷却后，加入蛋黄里。
7.用橡皮刀搅拌成蛋黄糊，备用。
8.备好五个蛋白。
9.用打蛋器把蛋白打至成鱼眼泡，加入糖。
10.白浓稠时，再加入20g糖。
11.打至有纹路时加入剩余的20g糖。
12.出现弯曲就代表快好了。
13.出现直立的尖状就完成蛋白糊了。
14.取一小半的蛋白糊到蛋黄糊里，用橡皮刮刀有下往上翻拌均匀。
15.将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里，再次翻拌均匀。
16.倒入8寸模子里，并抓住底盘往桌子上嗑几下震出气泡。
17.放入烤箱中下层，140°烤30分钟150烤25分钟。
18.烤好后的样子。
19.成品图。
2超软烫面戚风蛋糕
1.牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里
2.将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却）
3.把过完筛的面粉倒入奶锅里
4.立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团
5.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里
6.用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）
7.接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅打蛋白，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态（蛋白打发的更具体过程图请点击戚风蛋糕查看）
8.盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈，和制作所有戚风蛋糕一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡
9.翻拌均匀后，将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里
10.用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。这里也要注意哈：拌好的面糊需要具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀，则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候，蛋白消泡了，烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了
11.把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）
12.把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即可享用
3烫面戚风蛋糕
1.将牛奶、玉米油和25克白糖混合，放进锅里小火烧开。然后关火，摇晃锅100下让液体适当降温
2.将面粉过筛，和锅里的液体切拌均匀，晾至常温状态
3.将蛋白和蛋清分开，蛋黄用手动打蛋器轻轻打散。将第二步做好的面团和蛋黄混合在一起，用手动打蛋器拌匀。打蛋器搅拌的时候不能画圈搅拌，要划“Z”的样子搅拌
4.在蛋清里放进几滴白醋和一克盐，用电动打蛋器低速将蛋清打起鱼眼泡，加进20克白糖，继续高速搅打，分两次将剩下的白糖放进蛋清中，将蛋清打至硬性发泡，如图，拉起打蛋器可以看见尖角即可。此时烤箱度预热
5.将三分之一的蛋白放进蛋黄糊中，用切拌的手法搅拌均匀
6.将拌好的糊糊倒进剩下的三分之二蛋白中，切拌均匀
7.放进模具中，轻轻摔一下模具。放进烤箱中125度烤70分钟，转150度烤十分钟。拿出来倒扣放凉即可
4黑芝麻馒头
1.把材料准备好
2.把牛奶加热至30度左右，加入酵母
3.拌匀，静止10分钟左右
4.把面粉倒入一个大盆里
5.加入砂糖、玉米油
6.搅拌，使它们充分混合
7.倒入加了酵母的牛奶
8.搓揉成光滑的面团
9.加入黑芝麻
10.将黑芝麻粒均匀地揉入面团中
11.盖上保鲜膜，进行第一次发酵
12.发酵时间视温度而定，如果是夏天的话，一般所需时间约45分钟左右，发至2--2.5倍大
13.趁着面团发酵的时候，可以制作内馅，把内馅所需的材料准备好
14.把黑芝麻粉和糖粉倒在一起
15.拌匀，使材料充分混合
16.取出发酵好的面团，并擀成长方形
17.在擀好的面团上均匀地刷上清水
18.将内馅均匀地倒在面皮上，并用手轻轻压一下，尽量使其与面皮结合
19.把面团由上至下卷成圆柱体，再从面团中心部位向两边轻轻搓几下，好让面团粗细均等
20.把搓好的面团切成6等份
21.放在油纸上，并摆进蒸笼中，盖上锅盖，静止20分钟
22.锅中注入冷水，大火蒸20分钟即可
23.香喷喷的，呵呵
24.来一张内部组织图，够细腻吧
