【高脂云腿月饼】1、硬壳云腿月。所以低脂什么的都是假的，猪油才是人生里美好的存在啊...望天。山寨云腿月饼，国内同学大方选择云腿就...
1高脂云腿月饼
1.硬壳云腿月。所以低脂什么的都是假的，猪油才是人生里美好的存在啊...望天。山寨云腿月饼，国内同学大方选择云腿就好，我去年开始用法国本地的bayonne火腿做，效果不错就一直沿用了，听说意大利的prosccuitto也是一个很好的替代。时差党视情况二选一吧。
2.菜谱从九二年的书上扒下来的，各种用量不明....所以我的馅料用量也不明...锤地。火腿先切成3毫米见方的小丁。
3.加一勺蜂蜜拌匀
4.拌好的火腿，腌渍3－5个小时之后上锅蒸熟，继续腌，理想的馅料应该提前三天拌好。
5.在锅里开小火炒面粉，直到微黄色如图所示则表示已经熟了。晾凉备用。
6.拿出之前蒸熟了的火腿丁。
7.拌上熟面粉和一大勺猪油，尝尝味道，不够的话再加一点盐或者蜂蜜。
8.拌好的馅料。
9.开始做皮：这个皮的制法比较类似法式糕点里的Pâtebrisée。200g低筋面粉，20g糖粉，一小撮臭粉（我用小苏打代替），100g猪油，一勺蜂蜜，先把以上干料过筛，然后加入猪油和蜂蜜揉透。现在的面粉是松散状态。
10.然后一勺一勺的加冰水，慢慢把面团团成一个球。注意不要用揉面的手法以防出筋。
11.取50g皮，馅儿我称了一下大概能包到30－35g的样子，皮擀开呈里面厚四周薄的样子，放馅儿，包。不描述了＝＝
12.包好了！0v0
13.这个皮儿和馅儿刚好用完...一共七个排入烤盘，我是不沾烤盘就什么都没处理，大家自己要加烘焙纸防沾什么的随便，烤箱预热220度，放进去随时看着，烤到上色就拿出来放在晾架上放凉。
14.有点儿裂应该是小苏打的原因，味道基本和国内的一样了。去年的室友吃的时候评价说更好吃..因为肥肉比较少的原因，至于里面加了那么多猪油我会告诉她么＝＝
15.这个月饼不用回油，温热的时候就可以吃了而且特别好吃！烤完我就吃了俩！
2奶黄月饼
1.依次将白糖
2.奶粉
3.吉士粉
4.玉米淀粉
5.炼乳
6.动物淡奶油
7.椰浆
8.黄油倒入盆中
9.搅拌均匀，成无颗粒顺滑的糊状
10.蒸锅内倒入适量水，加热烧开后，将装蛋奶黄糊的盆放入，中小火蒸30分钟。期间每隔7、8分钟，将蛋奶黄馅仔细搅拌一下
11.将蒸好的奶黄陷取出，晾凉后分割成约25g每个，滚圆，盖上保鲜膜，备用
3巧克力莲蓉核桃月饼
1.莲子洗净（如果有芯，要去掉，我用的是无芯的），倒入电高压锅中，加入清水，水面高出莲子约1公分，定时1小时，高压锅排气后，取出软烂的莲子，搅拌成泥
2.依次加入白砂糖，葵花籽油，搅拌均匀，微波高火10分钟，每2分钟拿出来，充分搅拌，直至油被完全吸收，水份蒸发掉，莲泥能成团即可
4中秋月饼
1.转化糖浆，色拉油，枧水，盐混合均匀
2.倒入面粉中，用刮板在操作台上混合
3.成团后，包上保鲜膜室温1小时
4.生咸蛋黄在熟油中浸泡1小时。莲蓉20g一个搓成团。包入咸蛋黄
5.取18g步骤3的面团，按扁包入步骤4的莲蓉蛋黄馅
6.也可以将莲蓉和肉松混合，包成莲蓉肉松月饼
7.用月饼模具压好放入烤盘中
8.170度上下火中层，烤5分钟后刷蛋液，蛋液只要薄薄刷一层，突起花纹部分重点涂抹。再放入烤箱，170度10-15分钟左右。出炉放凉后保存，几天后实用口感更佳
