【淡可可戚风蛋糕】1、分开蛋白和蛋黄，装入无油无水容器中2、蛋黄中加入30克糖3、手抽搅打到糖溶蛋黄颜色变浅4、加入色拉油，搅拌均匀...
1淡可可戚风蛋糕
1.分开蛋白和蛋黄，装入无油无水容器中
2.蛋黄中加入30克糖
3.手抽搅打到糖溶蛋黄颜色变浅
4.加入色拉油，搅拌均匀
5.加入牛奶，搅拌到完全乳化不分层状态
6.筛入面粉和可可粉
7.用刮刀切拌成蛋黄面糊，备用。预热烤箱，下层插入烤盘和烤网，上火度，下火度
8.蛋白加几滴白醋，分三次加入50克糖，电动打蛋器打发到有弯角的状态
9.分三次取蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀成蛋糕糊。入模轻震去气泡
10.放入预热好的烤箱下层的烤网上，约35-38分钟
11.烤好后取出轻震，倒扣，凉透再脱模。冷藏保存
2水果奶油可可戚风蛋糕
1.将奶油倒入无水无油的不锈钢盆中，用电动打蛋器打发，打至表面形成软的尖峰即可
2.将蛋糕顶部削平，倒扣放到转台上，用蛋糕刀横着平切，分成两片。用抹刀挑些打发好的奶油，抹在一片蛋糕上，再用另一片盖上后轻轻摁压使之贴合
3.将桃罐头切块，火龙果油用挖球器挖成球形，李子洗净
4.再用抹刀挑起奶油，将蛋糕整个抹匀后，摆放桃罐头和水果，用毛刷刷些罐头汁在桃罐头和水果表面即可
3可可戚风蛋糕
1.鸡蛋的蛋白，蛋黄分开
2.蛋黄里加入油，水，用打蛋器打至浓稠
3.低粉，可可粉，泡打粉一起过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀
4.蛋白打成泡泡，加入几滴白醋，分次加入糖打发
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀
6.倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡
7.烤箱预热180度，40分钟
8.出炉后摔一下，倒扣，冷后脱模
4可可戚风蛋糕卷
1.蛋白打至粗泡.一次加入90g糖和玉米粉.打至中性發泡(8寸需打成硬性).放一边备用
2.将蛋黄.油水一起用低速打至粗泡筛入低粉可可粉和剩下的糖.至粉均了就行
3.然后取3分1蛋白加入蛋黄糊中.后再倒回蛋白中切拌均匀.倒入烤模.轻震两下.放入165度预热好的烤箱
4.150度共18-20分钟.(8寸要45-50分钟)(不过这个温度是适合我的烤箱的.还没和自家烤箱磨合好的TX们可以试看看..烤箱太个性化.烤程和温度以大家惯用的为准.)
5.出炉后倒扣.揭下油纸.我今天用的做那天剩下的一点点鲜奶油.根本不够用.涂上后就看不见影子了.跟没用一样
6.在要开始卷的那部分上要刀轻划几刀(其实今天这个卷我就忘了划刀了.事实证明这个蛋糕体非常柔软.不会断
7.轻轻啊.有点痕就行.这样很好卷.然后用擀面杖卷着油纸把蛋糕体卷起来.放凉.切片
