【侉炖鱼】1、草鱼处理干净后，打成花刀，在鱼的里外均匀地抹上一层盐，腌制10分钟2、五花肉切片，葱切成段，姜切成薄片待用3、锅内烧...
1侉炖鱼
1.草鱼处理干净后，打成花刀，在鱼的里外均匀地抹上一层盐，腌制10分钟
2.五花肉切片，葱切成段，姜切成薄片待用
3.锅内烧开水，加入盐，将豆腐放进水里煮一下，去除豆腥味，一会炖煮的时候也不易碎
4.锅内入油，五成热，放入五花肉煸炒，再放入葱段、姜片、蒜、花椒、大料，干辣椒炒出香味
5.调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油、白糖继续翻炒片刻，加入足量的水，大火煮开，放入鱼和豆腐，同时放盐
6.转为小火炖40分钟即可
2侉炖鱼头
1.胖头鱼鱼头，去内脏、腮、喉骨、腹腔内黑膜，洗净血水，以快刀由下部斩开，但不要斩断，鱼身肉两侧切两刀，不要划透，擦掉表面水分，备用
2.五花肉1小块，切片备用；干香菇约5、6颗泡发好，切成小丁备用；葱段、姜片、蒜瓣（约1头蒜）、八角1个、花椒约20粒、干辣椒约6颗备用
3.锅烧热，多放些油，烧至约7成热，平推入鱼头，表面朝上，大火煎，并定型，翻面煎2、3分钟，盛出
4.留底油，下葱姜蒜炒香，下香菇、八角、花椒、干辣椒炒香，下五花肉翻炒均匀，推入鱼头，烹入料酒、老抽、生抽，加温水刚好没过鱼头，加白糖3小勺，将汤打匀，烧开，转中火，不用盖，炖约15-20分钟，加盐调匀汤汁，将鱼头盛出至大盘中，剩一部分汤汁，适当勾薄芡，继续烧几分钟，比较粘稠时，淋入香油，浇至鱼头即可
3侉炖鱼
1.将厨房纸巾将草鱼块上水吸去
2.用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）
3.将锅烧热，放入凉油，将鱼排下锅慢慢煎炸
4.将鱼煎到两面金黄色捞出备用
5.用锅中剩余的少量油
(整理) 6.将五花肉放入煸炒
7.煸炒出油后加入姜片，大蒜头，八角，桂皮放入一起煸炒
8.煸炒香后，加入适量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒
9.大火煮开，并加入盐，胡椒，少量的糖等调料调味
10.汤开煮开后下入刚才煎好的鱼
11.一直维持中大火，不停的将汤汁浇在鱼的表面
12.煮上十分钟后，大火再收点汁
13.将鱼捞出，并将肉片，大蒜放在鱼的表面，再添点汁浇上
14.在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟
15.关火，将炸过的胡椒放在一边
16.直接倒入放上葱段的鱼中
17.香气扑鼻的侉炖鱼就做好了
4侉炖鱼
1.将厨房纸巾将草鱼块上水吸去。
2.用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）。
3.将锅烧热，放入凉油，将鱼排下锅慢慢煎炸。
4.将鱼煎到两面金黄色捞出备用。
5.用锅中剩余的少量油，将五花肉放入煸炒。
6.煸炒出油后加入姜片，大蒜头，八角，桂皮放入一起煸炒。
7.煸炒香后，加入适量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒。
8.大火煮开，并加入盐，胡椒，少量的糖等调料调味。
9.汤开煮开后下入刚才煎好的鱼。
10.一直维持中大火，不停的将汤汁浇在鱼的表面。
11.煮上十分钟后，大火再收点汁。
12.将鱼捞出，并将肉片，大蒜放在鱼的表面，再添点汁浇上。
13.在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟。
14.关火，将炸过的胡椒放在一边。
15.直接倒入放上葱段的鱼中。
16.香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
