一、历史背景
1、“侉炖鱼”是洞庭湖地区的特产美食，其起源可以追忆到清末的时候，由当时湖南安化下游一带农民炖鱼改良而来。
2、传说最初形成这个菜肴，是因为洞庭湖里渔民们缺乏盐，在洞庭湖南岸单纯以盐水煮鱼，味道极其单调，漫长的一冬，渔民们尝试着煮鱼的新方式。
3、1888年，安化(今属长沙)的农民张永观是第一个试出“侉炖鱼”这招的，他将鱼段及各种调料共同烹制而成，特别开创性地结合了酸甜的味道，使洞庭湖的鱼菜变得非常的美味，深受欢迎。
二、烹饪方法
1、准备食材：一块洞庭湖海鲜，配料有葱白，洋葱，豆瓣，辣椒，酱油，盐，鸡精等。
2、将洞庭湖选好的海鲜放入锅中，加入葱白、洋葱和盐，入锅后用小火煮熟，取出放到碗里备用。
3、再次入锅，放入豆瓣、辣椒，煮至调味熟后，淋入适量酱油和鸡精调味。
4、将熟海鲜入锅，将其拌匀，再煮至海鲜入味。
5、最后，煮至肉质变软，即可装盘上桌。
三、其特点
1、“侉炖鱼”色泽形态鲜明，有酸甜口感和香味，既淋上豆瓣酱，还有鲜辣的蒜泥、葱姜辣椒的香味，鲜嫩多汁，并因采用洞庭湖地区的特色鱼类而来，更是洞庭湖特有美食，具有多种养分大小鱼肉营养丰富，口感特殊。
2、“侉炖鱼”的特意烹制使这种菜肴容易消化，口味鲜美，营养滋补又保持蔬菜美味，因此这种菜肴不仅深受广大游客的喜爱，也深受湖南人民的喜爱，也深受许多外地食客的青睐。
1.准备材料：鱼体整条、姜片、指天椒、葱姜蒜各适量；
2.将鱼洗净，晾干，然后在鱼体上抹少许盐；
3.锅内放入适量油，将姜片放入锅内煸炒几分钟，待放入指天椒后煸炒至指天椒软熟；
4.将鱼放入油锅中，煎至鱼皮焦黄；
5.煎完后翻转鱼，在鱼背部加入适量清水和适量料酒，然后再加入剩余的姜片、蒜末、葱末，大火烧开后改用小火煨炖至鱼肉熟透；
6.将鱼盘放入碟中，在鱼盘上撒上少许芝麻籽，锅内剩余的汤汁淋在鱼盘上；
7.即可享用美味的侉炖鱼。
