不管是单身狗还是情侣档，关于吃的话题都是非常感兴趣的。今天美食专栏小编给大家介绍下侉炖鱼怎样做好吃，感兴趣的图钉们快来了解下吧！侉炖鱼，是鲁菜的代表菜之一，当我看到它时，它那保持鱼的原汁原味的烹调方法，就一直想试试。那这“侉炖”到底指什么呢？我也查了一下资料，它是指将原料加工成块、段形
1侉炖鱼的做法步骤
1. 准备好一条河鱼。
2. 把鸡蛋和淀粉混合在一起，变成糊装。
3. 把鱼放到鸡蛋糊里，切记裹匀哦！
4. 把裹好糊的鱼，放入锅中炸到鱼的颜色变黄。
5. 把锅中炸鱼的油，倒出，留下一点（适量）。把鱼放入锅中。
6. 按顺续倒入醋、酱油、糖、葱、姜、蒜、大料、豆瓣辣酱、水。水开后倒入料酒。
7. 把汤汁炖干后，即可出锅。
小贴士
侉炖鱼一定要使用河鱼，不然会很醒哦！河鱼的种类可以根据个人口味来定。放辅料的多少，也根据个人口味而定。
2侉炖鱼的做法步骤
1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去， 用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）；
2. 将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸；
3. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用；
4. 用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒；
5. 煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角，桂皮放入一起煸炒；
6. 煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒，大火煮开， 并加入盐， 胡椒，少量的糖等调料调味；
7. 汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火，
8. 不停的将汤汁浇在鱼的表面，煮上十分钟后， 大火再收点汁；
9. 将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的表面， 再添点汁浇上；
10. 在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火， 将炸过的胡椒放在一边；
11. 直接倒入放上葱段的鱼中；
12. 香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
小贴士
1.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊，再炸一下，我不喜欢油炸，就直接煎制金黄定型；
2.一定要加些五花肉煸炒出油脂，这样一起炖出来的鱼更加好吃，如果实在没有，就用点猪油做；
3.煮汤汁的时候，我用了啤酒，它的鲜味能让鱼的鲜美更突出，而且煮后啤酒会挥发，所以不用担心；
4.用烧热的花椒油驱下香葱，也是画龙点睛的作用，让鱼的味道层次更丰富。
3私家侉炖鱼的做法步骤
1. 鲫鱼清洗干净，葱切寸段，姜切片，蒜去皮待用
2. 锅内放入葱姜蒜
3. 放入鱼、白酒、酱油、醋、盐、糖、紫苏子、放入清水没过鱼小火顶开敞盖中火三分钟改小火炖制
小贴士
汤可宽些鱼炖一半时可加入豆腐一同炖制。
4C式改良版“酸辣侉炖鱼” 的做法步骤
1. 福寿鱼洗净，去掉头尾和内脏，鱼身切成长块形状，取少许盐抹匀
2. 然后用蛋清抹鱼块表面，然后取长碟倒入玉米粉，把鱼块轻轻沾满玉米粉
3. 小火热油锅，热至60度，把鱼块放入油炸
4. 把鱼块炸至表面变色后，用漏筛捞出，沥干油
5. 热油锅，放入配料，煸香葱姜蒜
6. 然后再加入老干妈，自制辣椒酱和豆瓣酱，继续煸香
7. 接着倒入500ml水和蒜苗煮开
8. 待汤底煮3分钟后，将炸好的鱼块放入汤内炖煮
9. 炖煮10分钟后，沿着锅边放入切条的娃娃菜，继续炖煮5分钟，出锅前加入调味料即可（喜欢吃酸的，可以加点醋哦）
10. 最后，借用北方风味，以南方做法的侉炖鱼出锅咯~
小贴士 健康知多少——
1. 福寿鱼：为纯品系的两性亲本杂交种，俗名南洋鲫、非洲仔、罗非鱼，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，属广盐性鱼类，海水、淡水中均可生存。
2. 娃娃菜：称大白菜，从日本引进的蔬菜新品种，含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，但性微寒，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。
