侉炖鱼的做法大全

侉炖鱼是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系。侉炖的方法可以减少鱼的营养损失,因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏,也不会产生致癌物质。

1侉炖鱼的做法大全

侉炖鱼是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系。侉炖的方法可以减少鱼的营养损失,因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏,也不会产生致癌物质。我们的故事是从美食菜谱频道开始的!小编今天带来侉炖鱼教程，让我们的缘分继续下去吧!要支持小编，支持美食菜谱频道噢!

2清炖鱼的做法步骤

1. 准备材料。

2. 油热炝锅

3. 加适量酱油，添水。

4. 添水后，放入鱼块，盖锅盖大火烧开，转小火继续炖10几分钟即可

5. 出锅前加盐，放香菜。

3妈妈味道炖鱼的做法步骤

1. 鱼刮鳞，收拾干净控水。这个是我之前收拾好的，多说一句，可能好多朋友把鱼买回家会直接放冰箱冷冻，冷冻一段时间会发现鱼肉变干，其实可以把鱼放在类似我这种保鲜盒里，盛满水再冷冻，做的时候化冻，鱼肉会一直保持鲜嫩。

2. 准备炖鱼用汤料，葱段、蒜、姜片、小茴香、花椒、大料，用量不多说，看着来吧

3. 接着放入醋、酱油、料酒、海天黄豆酱、甜面酱和水，搅拌均匀，可以尝下味道，如果感觉够咸就不用放盐了，成功的味道是咸酸，不能太酸了，我第一次做的时候醋放多了，作出的鱼就剩酸味了

4. 下锅煎鱼，油可以稍微多一些，鱼下锅前用厨房纸巾擦一下水，油5成热下锅，切忌煎好一面再煎一面，类似鳙鱼肚子部分肉质不是很紧，很容易烂掉

5. 煎成微焦黄即可

6. 把煎好的鱼都放进锅，之前煎的油也保留哦，把调好的汤汁倒进去，要没过鱼，如果没有没过，加热水，大火，烧开，转中小火。随时要看锅哦，汤变浓后，可以用铲子盛汤反复浇一下上面的鱼，保持味道一致。快出锅加白糖，一定要化在汤里，稍炖，就可以出锅了

7. 成品出锅，虽然卖相不好，但味道自我感觉倍儿棒，如果有的朋友不喜欢鱼汤里有花椒什么的，可以放在调料盒里下锅炖，不影响口味。

小贴士

这道鱼味道甜咸口，因为放了醋，还有些许醋香，任何鱼都可以做，因为这次去超市刚好看见有鳙鱼肚卖，大家知道鱼肚子部分刺少而且大，肉质比较嫩，况且我家因为有小朋友，这样的鱼比较适合我家情况。

4东北农家铁锅炖鱼的做法步骤

1.五花肉切成片

2. 葱姜蒜切好备用，树椒三个。就是干的小红辣椒。

3. 土豆去皮一个备用。

4. 农家酱，甜面酱，酱油 ，糖，花椒面放在一个碗里调好。

5. 茄子数根。

6. 铸铁锅，没有就用马勺，放油。

7. 油七分热，放五花肉炒至变白。

8. 葱姜蒜放入炒一下

9. 将调好的酱放入炸锅。

10. 添水后将鱼放入，土豆奔成块放入。

11. 茄子撕成条，放上。

12. 白菜铺在上边。大火烧开，转中火，待汤汁收净，即可出锅，农家酱很咸，若有口重的可加盐。

13. 出锅，东北菜。

5老爸家常菜之一：家常炖鱼的做法步骤

1. 杀鱼将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，剁10厘米长段放入盆中，撒少许盐，倒少许生抽、料酒、陈醋，拌匀，淹腌渍10分钟，把腌出的汤倒掉，鱼段上撒淀粉拌匀。

2. 油炸锅内倒入植物油（量要能没过鱼段），开大火，油温六成热时（已滚开，稍冒烟）将鱼放入炸制（注意刚放入鱼后不要着急翻动，待炸至金黄色后翻面），两面都炸至金黄色后捞出。

3. 炖制将炸鱼的油倒出，锅上火，倒入少量植物油，油温三成热时放入花椒、八角、辣椒、葱姜煸香，然后倒入生抽、陈醋，加绵白糖，放入五花肉片，倒入凉水（根据鱼的多少而定，以没过鱼身为宜），马上放进炸制好的鱼，加适量盐，倒少许料酒，如对技术把握不足可放入一袋炖鱼料包（超市有售，不同品牌区别不大），大火烧开后马上改小火，盖上锅盖，约30分钟鱼就炖好了，出锅时点少许香油，味精、鸡精视个人口味决定（借机辟个谣，世界卫生组织组织早已宣布味精无损人体健康，可放心食用。鸡精主要成分也是味精。）撒上葱花、香菜，盛入汤盆中就可以上桌食用了。