一、西北地区的“干锅鸡”
“干锅鸡”始于20世纪的西北地区，根据史料记录，它的由来离不开侗族的技艺。传说，每年秋季侗族人会在森林里打猎，有时猎回来的不仅仅只有鹿，也会出现像鸡、鹅这样的家禽体型更小的动物，它们在进入锅中烹煮后，多采用“把锅砸”的方式进行抢食。这种比较独特的烹饪方式，开始流传民间，经由渐渐修改，由侗族把它叫做“把锅砸”改成“干锅鸡”，也就是今天熟悉的美味。
二、摘自古老的中原文化的“干锅鸡”
当然，“干锅鸡”也有摘自古老的中原文化的版本，比如说，《汉书·吴太伯传》中记载的巫婆熏蛋，是直接将鸡蛋熏到油中炸的；另外，《搜神记》中记载的“土鸡”，实际上有时也会被烹饪成干锅形式，将土鸡实体烹饪到滑嫩可口，吃起来也很美味。
三、各地美食“干锅鸡”
随着历史文化和地域文化的交融，每个地方都有特色的“干锅鸡”，比如陕西宁强“干锅柿子鸡”，将西红柿切成块、放入锅内一起炒；江西上饶有“干锅毛鸡”，将毛鸡斩成小料，放入锅中炸；贵州凯里有“砂锅鸡”，用自家野生的菊草和石头加以烹制惊艳全场。
四、今日的“干锅鸡”
伴随着社会的发展，今日的“干锅鸡”也是越来越新颖多样，从最普通的鸡肉、鸭肉干锅，到素食者和植物爱好者的干拌菜、豆腐等，各式各样的“干锅鸡”能满足任何口味的人的喜爱，也让它的名气遍布海内外。
五、总结
“干锅鸡”始于20世纪的西北地区，其根源离不开侗族人的技艺，也有摘自古老的中原文化的版本，比如巫婆熏蛋和土鸡。随着历史文化和地域文化的交融，不同地方也都有特色的“干锅鸡”，今日的“干锅鸡”也是越来越新颖多样，从最普通的鸡肉、鸭肉，到素食者和植物爱好者的干拌菜、豆腐等，令其名气遍布海内外。
1. \"干锅鸡\" 是一道源自四川宜宾的传统地方菜，也可称之为宜宾鸡，由木棉鸡和马铃薯配上一系列配料而制成。
2. 木棉鸡，又叫宜宾火鸡，是地处川西高原、山区等地以及普遍用作家禽之一，能够耐寒、耐穷，体型小、羽毛厚重，翅膀粗长，耐受高原地区的原始环境，羽色以褐、棕、青为主，它是所有火鸡里面最耐受冷臭环境的火鸡品种之一，特别适合提炒。
3. 配料，一般都是以各类辣椒组成的辣椒酱，还有大蒜、葱、豆豉、香叶、醋，而且还会下一些鸡粉、面粉等在鸡肉上，这样，干锅鸡也就得了火锅风味，但是至少与普通火锅肉价格不相上下，而且没有正宗担担面那种膘腥味儿，具有独特的鲜香味道。
4. 做法，首先，将宜宾火鸡洗净，加入到大锅中，下入热油（微火），开火煸炒，当鸡脂开始油炸出火花时，加入大蒜、葱、辣椒酱、料酒、鸡粉、面粉，再放入少许的盐，再加上水，煎炸至铁锅边出现一层黄色的栗脂色泡沫，再放入马铃薯、豆豉等，翻炒混合后出锅上桌即可。
5. 干锅鸡，味道鲜美可口，肉质松软，滋味深厚，外表金黄可爱，已经被推荐为“四川名菜”。由于它是火锅和蒸菜的完美结合，有利于滋养身体，也深受四川人民的喜爱，也被四川游客把它带回家，让更多朋友也能品尝到美味的干锅鸡，这也使它走出宜宾融入整个中国，深受人们的喜爱。
