1、干锅鸡，又名“苦瓜鸡”，是一道很受欢迎的中国菜。其原料是新鲜家禽，准备大玉米粒、木耳、豆角、香菇、扁豆、蔬菜拌炒。
2、首先，将鸡肉洗净，码在一个锅内，加入适量清水，加盐调味；再在其他锅中放入酱油和芝麻油，加热后溶解，烹饪成一种调料汁，锅中的鸡肉浸泡着这些调料汁煮十分钟。
3、将大玉米粒和水放在一起，用一小锅勺子搅拌，直至软烂。然后，将木耳、豆角、香菇、扁豆洗净，大火热锅，倒入食用油，加入蔬菜翻炒一会，倒入鸡肉煮。
4、将调料汁倒入锅内，大火煮开，调入适量白糖和盐，把熬制好的大玉米粒倒入酱汁中，加入酱油和芝麻油，改小火大炒，中火烧制三分钟，小火勾芡，再放盐调味，起锅即可。
5、干锅鸡的烹饪技术主要是，鸡肉先将其浸泡在酱油和芝麻油的调料汁中，再将大玉米粒与木耳、豆角、香菇、扁豆、蔬菜一起放入锅里并加入调料炒制，最后再加入酱油和盐调芡即可完成烹饪。
1、准备食材：胡萝卜、青椒、葱姜蒜、苏打、淀粉、花生油、料酒、蛋清、鲜椒片、香油、盐。
2、将胡萝卜去皮切块，青椒切丁，葱姜蒜切末备用。
3、锅内倒入适量花生油，烧至六成热时，加入胡萝卜翻炒至变软，再加入青椒、葱姜蒜继续翻炒。
4、将炒好的蔬菜放出备用。
5、调入适量料酒、苏打、盐调味，再加入淀粉勾芡，待熟时再加入蛋清搅拌均匀，用香油点缀以增加风味。
6、将炒好的蔬菜放入锅内，用适量清水把蔬菜覆盖，盖上盖子，隔水烧至肉类及蔬菜变软，即可出锅享用。
7、上桌前撒少许鲜椒片，点上香油即可享用美味的“干锅鸡”。
