1、做法一
材料：鸡腿2个、大蒜适量、青蒜适量、生姜适量、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、辣椒酱适量、豆瓣酱适量。
鸡腿去骨切块，倒入盐生抽料酒胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟，锅内热油倒入鸡块翻炒倒入老抽上色翻炒后盛出，锅内炒香大蒜青蒜生姜，倒入豆瓣酱辣椒酱，倒入鸡块翻炒均匀，倒入辣椒翻炒均匀加入盐调味，锅底铺上洋葱倒入鸡肉撒上白芝麻即可。
2、做法二
材料：土鸡半只、香葱1颗、大蒜5粒、生姜20克、干辣椒20个、八角2颗、花椒10粒、生菜1棵、盐1/4勺、淀粉1勺、生抽2大匙、蚝油1大匙、白糖1小勺、料酒1匙、清水1大匙、陈醋1小勺。
将鸡洗净切块，加入盐淀粉腌着备用。所有配料洗净切好。取个碗，将辅料中的生抽蚝油、白糖料酒、清水和陈醋拌均备用。上锅入适量油，凉油倒入鸡块煸炒出油至焦黄。煸炒制焦黄盛起。锅洗干净重新上炉入适量油，先煸香花椒干辣椒再和其它配料煸出香味。加入鸡块大火煸炒片刻。加入事先调好的香汁料。大火翻炒至鸡块吸收香汁料。取个砂锅，将生菜洗净放入砂锅内。倒入鸡块，上炉用小火焖煮两分钟干锅即可。
3、做法三
材料：鸡一只、青椒、蒜、干红辣椒、桂皮、姜、调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精。
将鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧。
干锅鸡制作方法怎么样烧好吃。
干锅鸡的制作方法：
1、食材展示：鸡腿800g、芹菜100g、辣椒50g等食材。
2、干辣椒和芹菜切段、姜切片、大葱切段、鸡腿洗净、斩块放入盆中。
3、加精盐、姜片、葱段、料酒和匀。
4、锅中倒油，放鸡肉，炸干捞出，锅内留油，放入豆瓣酱、姜片、葱段炒香上色。
5、掺卤水、下火锅料，下干辣椒、花椒炒香捞出。
6、烧开至沸，倒入鸡块，加料酒、老干妈豆豉、干辣椒、花椒、芹菜、白糖、鸡精、味精、香油和匀。
7、盛入干锅中，上桌后点燃火，用锅铲不停地翻炒即可。
用料 ?
鸡
香辣干锅鸡的做法 ?
步骤来：鸡准备好
要求最多2斤左右鸡，别太大。
我这是半只，剁小块，小点好入味。
备：姜，蒜，小葱
干辣椒剪小段凉水泡20分钟
泡过在煎时不容易焦
缺点：更辣一些
土豆：切片自来水泡去粉
可选用自己喜欢的配菜
如：窝笋，豆芽等…………
准备：碗一个
放入：蚝油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐适量，花椒适量，料酒3大勺，再来4勺青水加入备。
鸡块腌制：加入少许盐，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，记住少许。
搅拌均匀腌制10到20分钟
一切准备就绪：开炒！
锅中油热下鸡块煎～或油炸至两面带黄，装盘备…
土豆将就就油剪两面黄
如用的其他菜不用煎…
煎好放入锅底打底…
如其他菜直接洗干净放入打底
这个锅叫干锅炉，我买来19如喜欢可以淘。
两样煎好后锅中留油，放姜～蒜爆香……
放入泡好的辣椒翻炒
泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦……
然后接着放入鸡块翻均…
倒入先准备的汁，搅拌均匀。
然后中小火焖两三分钟
如汤汁不多加入青水继续焖，入味很重要。
自己可以加以调味，如怕太辣可加入一些味精…
然后加入准备好的小葱，白芝麻可以来一些起锅
