序号 说明
1． 东江盐焗鸡是中国福建传统名菜，原名叫“鹅香鸡”。古代有位名叫“鹅香”的潮汕人，他常常用海鲜腌制后烹调制作，然后淋上海盐酱，最后烘烤，口感是鲜美层次分明，加上肉片鲜黏香脆，入口一下就飘散着腌制的海鲜香和烤焦的盐香，令人垂涎。
2． 东江盐焗鸡的制作过程简单，但需要采用传统的烹饪方法，首先将鸡肉洗净，然后用料酒、黄酒、酱油、姜片等腌制，腌制的时间越长，鸡肉越鲜美酥脆。腌制好的鸡肉放入烤炉中，加入料酒和海盐，也可以加入一些葱、姜等香辛料，烤箱温度一定要控制在200~220摄氏度，烤30分钟左右，烤好后将鸡肉放至盘中，淋上海盐酱即可。
3． 东江盐焗鸡之所以受到人们的青睐，主要因为它的口感鲜美，清香浓郁，搭配上海盐酱显得格外醇厚；另外，还有它的营养价值，它蕴含着丰富的蛋白质，不仅有助于促进体内的新陈代谢，而且还有祛风散寒的作用。
4． 同时，东江盐焗鸡还是宴会上的招牌菜，由于它易于携带，可以让参加宴会的朋友体验一把福建传统美食，所以也备受欢迎。
5． 总之，东江盐焗鸡既有独特的口味，又营养丰富，是一道很受欢迎的潮汕特色佳肴。
一、关于“东江盐焗鸡”
1. 东江盐焗鸡，又称色咸鲜鸡，是中国江南独具匠心的地方特色汉族风味美食。
2. 东江盐焗鸡最早可追溯到明代，是古人以黄江、长江汊润的滇池若翰一带的风土特色。
3. 东江盐焗鸡以制作精巧，做工精湛，味道独特著称。它是以鸡（鹌鹑）为主料，加上玉汝、冰糖、葱、姜、酒、芹菜等佐料，以“拌盐”黄江水熬制而成。
4. 将拌盐放入容器，放入由鸡、玉汝、冰糖、葱、姜、酒、芹菜等佐料制成的鸡肉馅，同时倒入黄江水，用火熬煮而成。
5. 熬制的东江盐焗鸡具有晶莹剔透、表皮微糊的特点，鸡肉香嫩多汁，入口甘鲜，嚼劲十足，是江南传统名菜，受到广大消费者的青睐。
6. 东江盐焗鸡是江南人对美食的追求、对非物质文化遗产的珍视，代代相传。如今，它也成为中国最受欢迎的地方特色美食之一。
二、东江盐焗鸡的历史
1. 东江盐焗鸡最早可追溯到明代，被誉为“心灵之窗”的江南名校——清华大学，其学子曾以更高品质的技术创新“东江盐焗鸡”，使它风靡全国。
2. 从清朝大清籍案中的分析记载来看，东江盐焗鸡的历史源远流长，其发源地均为江南水不漏地之乡，大清籍录有“汶川东江盐焗鸡”、“奉贤东江盐焗鸡”等。
3. 到清朝末期，东江盐焗鸡受欢迎程度更是达到前所未有的高度，清朝皇帝赐名“东江盐焗鸡”，以加强其品牌的声望和识别度。
4. 今天，东江盐焗鸡的高品质和独特风味已被全国接受，深受消费者喜爱，成为中国最受欢迎的地方特色美食之一。
一、概述东江盐焗鸡
东江盐焗鸡是广东潮汕地区一道传统的特色菜，以其肉质鲜嫩、口感香醇而闻名。这道菜的关键在于选用新鲜、健康的土鸡，与当地特有的海盐进行腌制、烤制，再加上独特的调料搭配，让东江盐焗鸡成为了别具一格的美味佳肴。
二、选材原则
1、土鸡：选用正宗的潮汕黑鸡，因其生长周期长，活动自由，饲料安全，味道鲜美，是健康的高蛋白、低脂肪食材，所以成为了制作东江盐焗鸡的首选鸡种；
2、海盐：要选用富含矿物质的海盐，如武汉盐亭的豆腐坪盐、山东威海的海藻盐等；
3、调料：以姜、葱、酱油、料酒、白胡椒等为主配备调料。
三、制作过程
1、预处理土鸡：宰杀后冲洗干净，取出内脏和肠衣，抹上姜汁、酒精或腌制鸡肉的调料，按比例加入食用盐，将混合好的调料搓在鸡上，让其渗透到鸡肉内部，再将调料包入鸡腹，放入冰箱冷藏3小时，让调料和盐充分融合；
2、烤制土鸡：将处理好的土鸡洗净，用竹签在小腿上扎出2－3个小孔，放入烤箱中，用200－220摄氏度的中火烤50分钟－1小时，至熟烤至鸡皮变焦黄脆，将鸡取出，拆散成大块或小块，上桌后切薄片或整只上桌；
3、调味：用盐、花椒粉等调味品撒在鸡上，再将橄榄油挤在鸡皮上。
四、口感特点
东江盐焗鸡以嫩鲜入味，鲜香适口，油而不腻、皮脆肉嫩、汁多味美著称。其中，海盐的特殊烘焙味道使鸡肉更加鲜美，鸡肉与盐的比例，及其内部的调料浸泡让鸡肉内部的水分保持足够多、足够嫩，口感食欲强烈，加上独特的调味品搭配，让这道菜成为了广大美食爱好者的至爱。
五、食用小贴士
1、盐焗鸡烤制时一定要掌握好火候，过久或过急都会影响鸡肉质地与口感；
2、烤制时间和温度的掌握也要依据具体的鸡肉来决定，毕竟每只鸡肉质和大小都不一样；
3、食用时可加入姜末、蒜末、辣椒花生酱、香油等调料，个人口味可随意调整；
4、过饱或食用过多盐焗鸡，容易造成消化不良或口腔溃疡等不良反应，适量为宜。
六、总结
东江盐焗鸡是潮汕地区一道口味独特的传统名菜，鸡肉质量要求高，处理、腌制、烤制等步骤都需要讲究，但口感十分惊艳，成为了地方乃至全国知名的美食佳肴，其美味程度不亚于任何在美食堡垒中留下足迹的其他品种。
1. 什么是“东江盐焗鸡粉”？
东江盐焗鸡粉是广东省梅州市兴宁市东江寨山区特产，是一种具有梅州鲜香翅+温泉蛋+香酥糯米鸡三大特点的创新美食。该美食以土鸡为主要食材，配以传统中药材、红枣、黄鳝等辅料，经过严格挑选之后混合粉末并用盐焗方式烤制而成。
2. 东江盐焗鸡粉的起源
东江盐焗鸡粉的创始人是杨宜纯，他在20世纪50年代就开始将盐焗的糯米鸡卖到街头，至今已有60多年历史。随着时间的推移，传统的盐焗糯米鸡逐渐变成了现在的东江盐焗鸡粉。
3. 东江盐焗鸡粉的制作流程
制作东江盐焗鸡粉的过程共分为八个步骤。
第一步是选购鸡和辅料。制作东江盐焗鸡粉要用到整只土鸡、中药材（比如黄芪、枸杞子、山楂等）、红枣、黄鳝等一系列辅料。
第二步是准备土鸡。将土鸡的内脏去除干净，整只鸡用菜刀切成8-12块，放到碗里，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。
第三步是制作调味粉。将中药材和辅料磨成粉末，加入花椒粉和盐拌匀。
第四步是做黄鳝水。将黄鳝洗净，切成小片，放入锅中加水煮开。
第五步是烤制糯米鸡。糯米鸡用搅拌器将材料混合，搅拌均匀后，倒入鸡肉制成的盘中，再用锡纸包住盘子，放到烤箱中烤制。
第六步是烤制土鸡。将鸡块用凉水浸泡5分钟，撇去浮沫后用清水洗净，沥干水分。然后将调味粉均匀地涂抹在鸡块上，放到烤箱中烤制。
第七步是加黄鳝水。将烤制好的土鸡块放在锅里，再把烤出鸡油的锅汤倒入锅中，加入黄鳝水，用中火炖煮至两千克汤的份量，加入盐调味。
第八步是装盘上桌。将烤制好的土鸡块装在碗里，倒入煮好的黄鳝汤，再撒上一些葱花，即可上桌享用。
4. 东江盐焗鸡粉的特点
东江盐焗鸡粉鲜香可口、口感独特、营养丰富，具有以下几个特点。
首先是鸡肉经焗制之后更加入味，口感更加嫩滑。
其次是使用中药材和黄鳝等珍贵辅料，增强了食物的营养价值。
最后是糯米鸡和元宝鸡的味道相融合，使得东江盐焗鸡粉口感十足、香味浓郁。
5. 东江盐焗鸡粉的文化价值
东江盐焗鸡粉代表了东江地区的独特文化风格和食品文化，是东江文化的象征之一。同时，东江盐焗鸡粉还是中国传统文化的一种传承，引领着中国食品文化的不断创新和发展。
6. 东江盐焗鸡粉的经济价值
作为梅州市兴宁市的特产之一，东江盐焗鸡粉已经成为当地的餐饮业重要组成部分，对当地经济贡献巨大。因为其独特的口感和经济价值，目前已经成为一种展示广东美食文化的重要代表之一，在国内、甚至在国际市场上具有很高的市场价值和发展潜力。
7. 东江盐焗鸡粉的历史地位
东江盐焗鸡粉是广东餐饮文化的一个典型代表，也是中华饮食文化的传统佳肴之一。它蕴含着深厚的地方文化和美食文化，代表了中国传统美食的独特风格和精华。因此，它在广东美食文化和中华餐饮文化的发展历史上具有非常重要的地位。
8. 东江盐焗鸡粉的发展前景
随着消费者对健康和营养的追求，东江盐焗鸡粉的市场需求将会越来越大。而随着技术的不断提高和品牌的积累，东江盐焗鸡粉也将不断创新，以适应现代市场的需求。可以预见的是，东江盐焗鸡粉的未来市场前景将会十分广阔，是一个值得投资和发展的领域。
