一、 准备食材：
1. 一斤活鸡肉、一斤南乳、一斤青椒、半斤香菇、半斤木耳、一百克山芹、党参、花椒、八角、大料、香叶、葱姜；
2. 需要准备的调料有：干辣椒、料酒、盐、糖、淀粉、蚝油、生抽、老抽、醋、香油、白糖、胡椒粉。
二、 制作步骤：
1. 将活鸡肉剁碎，再加入腌制料，其中包括料酒、盐、胡椒粉拌匀，然后腌制至少一个小时；
2. 锅中倒入适量油，油烧至六成热，倒入腌好的鸡肉，将其全部炸至金黄色，并捞出备用；
3. 锅中留余的少许油，放入八角、大料和葱姜爆香，加入香菇、木耳、山芹炒出香味；
4. 再加入南乳和食盐、糖、淀粉、蚝油、生抽、老抽和醋，搅拌均匀，如汤汁太稀，可另加少许淀粉调整口感；
5. 锅中倒入青椒，小火慢火收汁，收汁后加入所有的炸好的鸡块、干辣椒；
一、材料准备
1、鸡肉一份，葱一根，蒜头2-3个，香菜、胡萝卜、青辣椒各一根，玉米粒、小米粒混合一份，姜一小块；
2、盐3小勺，醋1小勺，料酒2小勺，生抽1小勺，蚝油半小勺，淀粉1小勺，植物油2-3大勺；
二、步骤
1、将鸡肉洗净，切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟；
2、锅中放入油，油烧热后，放入鸡块煎炸至变黄，捞出油另外备用；
3、将葱、蒜、香菜、胡萝卜、青辣椒和小米粒、玉米粒逐一放入锅中，再加入备好的盐、醋、料酒、生抽、蚝油、淀粉，翻炒均匀；
4、将鸡块放入锅中翻炒均匀，加入适量的水，煮滚后，转小火，放入姜片，煮至汤汁稠腻，淋料酒性油即可；
5、最后撒上香菜叶，点缀一下干锅鸡就完成了。
