干锅鸡是一道汉族传统名菜，以鸡肉为主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，营养价值丰富。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。下面是我精心为你准备的干锅鸡的一般做法，希望对你有帮助!
干锅鸡的制作步骤
1、干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)。
2、将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部。
3、将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。
4、将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒,清水放入碗内调匀备用。
5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒(如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金**捞出,再度把油烧热, 放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好)。
6、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来。
7、将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净。
8、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段、干红椒用小火煸炒出香味。
9、倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干。
10、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生。
11、最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可,如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。
干锅鸡的一般做法
1、干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节, 芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节,大葱洗净,取其葱白,切成段,姜洗干净,切成片状。
2、将土鸡洗干净,斩成块状,放入盆中,加入姜片,葱段、盐和料酒搅拌均匀,腌制10分钟。
3、锅中加入油放在大火上,等油七成热时,加入鸡肉,将水分炸干后捞出。
4、锅中放入少许的油,五成热时,就可以将干辣椒、花椒节放进去,爆香后捞出。
5、锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸后熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。
6、到入锅中,放在酒精炉上一同上桌。
7、上桌后,点燃火,用锅铲不停放入翻炒,这样就更加芳香扑鼻了。
干锅鸡的由来
干锅鸡是川菜的一种,干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。
为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
干锅鸡在底料和干锅香辣油上最为讲究,每一锅都是经过独特秘方配制,然后经过特殊工艺炒制而成,干锅料最重要的就是新鲜。干锅轰动一时之后,成都等市开始效仿,随之演变出更多特色的干锅系列,万变不离其宗罢了,变的只是原料和原料处理方式,原料不同,成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同,城市的忙碌氛围与格调的融入使得干锅又萌生出了另一种格调,之后又有了干锅的改良技法和品种,于是麻辣香锅出现了。
干锅鸡怎么做好吃
干锅鸡时传统川菜中比较有代表性的菜肴，菜品特色鸡肉干香，颜色多彩，味道咸甜酸辣非常好吃。传统的干锅鸡中放入了白糖，所以有甜味，家常版的干锅鸡做法不需要像传统的做法一样，做成咸鲜味更好吃。
===干锅鸡家常版===
准备食材：三黄鸡，葱段，姜片，料酒，香菇，干辣椒段，香芹，花椒，香菜，盐和味精。
制作方法：
1.三黄鸡洗净切成小块，锅中加入清水放入鸡块，葱段，姜片，料酒。烧开后撇去浮沫再煮5分钟左右，把鸡块捞出沥干水份备用。香菇去根洗净切成两半，芹菜洗净切成3厘米左右的小段，香菜洗净（香菜做装饰用不用太多），有两三根就可以了。
2.锅中加入色拉油，油温烧至七成热，放入沥干水分的鸡块炸至表面微干捞出，待油温再次升至七成热放入鸡块炸至表面金黄捞出备用，再把香菇放在油里同样炸至表面金黄，捞出备用。制作干锅鸡鸡肉炸两次，这样做鸡肉才会干香。
3.锅中加入色拉油放入葱花炒香，放入干辣椒，花椒炒香，放入炸好的鸡丁，香菇翻炒均匀。再放入芹菜段，把芹菜段炒熟，最后放入盐和味精翻炒均匀出锅即可。家常版干锅鸡可以根据自己的喜好加入食材，喜欢吃甜味菜可以加入适量的白糖。芹菜段也可以过一遍油。
1.干锅鸡无论是在家做还是在厨房做，都需要把食材炒或者炸至干香。因为干锅类菜肴汤汁很少甚至没有汤汁。传统的干锅菜里大多都需要放入豆瓣酱，这样做出来的干锅味道更香浓。食材的选择也是多重多样！主要是为了丰富菜肴的颜色种类。
2.干锅鸡最好选择养的年限少的小鸡，如果养的年限太长再做干锅鸡会出现咬不动的情况。青菜不放芹菜可以用青甜椒代替，如果干锅排骨可以用蒜苗代替，炒的时候也可以加点熟芝麻，炒出来的菜肴会更香，口味上也更加丰富。干锅类菜肴不能加水，加水以后就会让食物炒软，不够干香。
方法/步骤
熟鸡肉方法1
材料:鸡肉切成小块，用姜、盐、酱油腌制，(或者根据自己口味加一点酱、糖)啤酒一瓶，水发木耳、香菇。
辅料:洋葱、蒜椒、香菜、蒜苗和一些喜欢的配菜。
步骤
1.先将水状的黑木耳和香菇放入干净的锅中，控水，即可食用。
2.锅里放油，爆香洋葱、大蒜和胡椒。然后把鸡倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄，再翻过来继续煎。煎至两面金黄，肉略干。
3.把肉放一边，把干木耳和香菇倒入锅里剩下的油里。炒一下，放点盐进去。然后和鸡肉一起翻炒。3.把肉放一边，把干木耳和香菇倒入锅里剩下的油里。炒一下，放点盐进去。然后和鸡肉一起炒。
4.然后，倒入约1/3瓶或半瓶啤酒，盖上盖子炖。炖至汤汁基本干透。
